中种法 无蛋无奶全麦吐司

作者： Jing小厨

当家里材料只剩面粉就只能做介个了😂，用量为一个450g吐司 中种法最省时间，提前一天晚上做好中种冷藏发酵，第二天大早就可以揉面团上午就能吃到香喷喷的吐司 这款吐司改自啊呜的方子，很软，浓浓的麦香

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 145g
• 全麦面粉 30g
• 水 110g
• 干酵母 2.5g
• 主面团
• 盐 3g
• 糖 20g
• 水 50g
• 高筋面粉 75g

中种法 无蛋无奶全麦吐司的做法步骤

步骤 1

1、冷藏中种：把中种材料揉成团无干粉，不用出筋，放保鲜盒冷藏发至2-3倍大。有时冷藏中种发不到2倍，1.5倍也可以的，只要拉开有蜂窝状

步骤 2

将中种面团撕小块与主面团除黄油外其他材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油继续揉至完全阶段，能撑出薄膜不易破

步骤 4

滚圆盖保鲜膜室温静置30分钟

步骤 5

均匀分成三份，滚圆松弛20分钟

步骤 6

按扁擀成椭圆形，翻面卷起（下次补图），松弛10分钟

步骤 7

压扁擀成长条形，翻面压薄底部，从上到下卷起（下次补图）

步骤 8

入吐司模，烤箱放盆热水30度湿度90%二次发酵约40分钟至八分满。

步骤 9

烤箱预热上下火200度，加盖，40分钟，出炉脱模。超级软

菜谱创建时间：2018-06-22 14:29:29