橄榄油乳清吐司---大船长高比克风炉食谱

作者： 班长驾到

那天群里一个妹纸给了我建议，说是用乳清做吐司特别棒，还详细 告诉我乳清怎么脱，感谢这位妹子给我的灵感，这个吐司使用的是一次发酵的直接法，非常的省时间，而且组织非常绵密，这个方子我做过很多次，感觉很成功，现在写出来跟大家分享一下。 本次配方使用的是三能1000克吐司模具，制作普通的450克吐司模具，请直接减半，晚期强迫症的患者，请所有材料乘以0.45。 🌟🌟🌟如果不愿意脱乳清，请直接将配方中的乳清用100克水或牛奶来替代。🌟🌟 🌟想要爆发力更强的开盖儿吐司的话，直接将橄榄油换成黄油即可，但黄油要后加的哈！

用料

• 高筋面粉 520克
• 细砂糖 38克
• 蜂蜜 32克
• 盐 5克
• 鸡蛋 132克
• 奶油 22克
• 炼乳 35克
• 橄榄油 100克
• 乳清 115克
• 耐高糖酵母 8克

橄榄油乳清吐司---大船长高比克风炉食谱的做法步骤

步骤 1

先说一下乳清的做法，我们找一个比较深的容器，然后把过滤的布用小夹子固定在容器的口上，把酸奶倒在过滤布上面，用勺子轻轻搅动两下，如图所示。 有专业过滤乳清设备的同学可以直接忽略我这个方法

步骤 2

可以看到乳清正在一点一点的被过滤到下面的这个容器里面，然后你就不用管它啦，把它静置在一个阴凉的地方，大概3到4个小时就可以脱出全部的乳清，你可以找一个专门的容器来盛放这些乳清，不用的时候就把它放在冰箱里面，可以存放很久。

步骤 3

把除了酵母以外的所有材料全部倒进厨师机，开启最低速混合成如图中的状态，然后让面团自解约45分钟。也就是静置法，这个方法可以让面团自行水解，避免在搅打的过程中面团升温过快。

步骤 4

45分钟后加入酵母，厨师机开启四档，持续揉面12分钟，可达到面团的完全扩展状态。

步骤 5

达到完全扩展状态的面团，能拉出非常薄的薄膜，且薄膜破裂的边缘光滑无锯齿。

步骤 6

面团无需进行一次发酵，直接等份分割。不要滚圆，整形成表面光滑的长条状。

步骤 7

进行第一次擀卷。第一次擀卷结束后将面团盖上湿布，醒发15分钟。

步骤 8

进行第二次擀卷，擀卷前先将面团搓成长条，约20厘米。

步骤 9

收口向下摆好 用手先轻微按压一下

步骤 10

然后擀到约55cm后卷起

步骤 11

至少有这个层次

步骤 12

依次做好置于模具中

步骤 13

大船长高比克风炉内放一大碗热水 然后开启发酵档

步骤 14

约3分钟后温度提升至40度左右，我们关闭风炉电源即可，用风炉内的余温进行发酵足矣。

步骤 15

今天做的是加盖吐司 为避免组织沉积 我们必须控制好入炉时间 就本次方子而言 吐司发酵至七分满就必须入炉了，怎么判断7分满呢，如视频所示，用尺子比一下，吐司面胚最高处距离模具口约3㎝时，即可入炉。

步骤 16

船长家高比克风炉 150度，35分钟即可

步骤 17

出炉后迅速在桌子上摔一下震出热气 打开盖子 可以看到美丽的圆角

步骤 18

脱模凉至手温

步骤 19

撕开状态

步骤 20

凉透后切开看组织，多层次擀卷的状态非常绵密紧实，看一眼就有想吃的欲望，7分满入炉，有圆角无沉积，我没有更多要求啦~

菜谱创建时间：2018-06-22 13:17:35