竹炭抹茶奶冻卷

作者： 电器馆的美食店

认真料理生活 认真动手体会 Fotile Style - 竹炭抹茶卷 蛋糕体质地细腻 柔软 绵密 包裹着奶油还有清香抹茶 有颜值有味道 清新又不腻 足已征服所有挑剔的味蕾~

用料

• 蛋糕卷材料
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖a 20g
• 竹炭粉 4g
• 黄油 30g
• 细砂糖b 75g
• 低筋面粉 55g
• 抹茶奶冻材料
• 吉利丁片 1片 /5g
• 牛奶 125g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 10g
• 抹茶 3g
• 淡奶油 75g
• 内馅材料
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 25g
• 蜜红豆 适量

竹炭抹茶奶冻卷的做法步骤

步骤 1

提前制作抹茶奶冻。 吉利丁片用冰水泡软。

步骤 2

牛奶，细砂糖，玉米淀粉，抹茶粉一起放入锅中，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 3

放入淡奶油，用小火加热，一边加热一边不停搅拌，一直到非常浓稠后关火。（蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了）

步骤 4

加入沥干水分的吉利丁片，搅拌至融化。倒入模具中，放凉后再冷藏凝固，即可。（模具小一点高一点最好，高一些的盒子做出来的奶冻会更好看。没有的话也没有关系。

步骤 5

首先将无盐黄油隔热水融化。 烤箱可开始预热190度

步骤 6

蛋黄和细砂糖a隔热水加热，用电动打蛋器将它打着浓稠发白

步骤 7

离开热水，放入竹炭粉，搅拌均匀。

步骤 8

蛋白霜分三次加入细砂糖b，打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时，转低速整理，得到细腻蛋白霜。（提起蛋白霜，是一个大弯钩的状态）

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

步骤 10

再将步骤九整个倒回到剩余的蛋白霜内，继续翻拌均匀。

步骤 11

筛入二分之一的低筋面粉，轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。

步骤 12

再加入剩余的低筋面粉，翻拌均匀。

步骤 13

取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀。

步骤 14

再倒回到剩余的蛋糕糊中，搅拌均匀。

步骤 15

将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平表面。轻震两三下。（烤盘事先垫好油纸）

步骤 16

放入预热好的烤箱中层，转180度上下火烤12-14分钟，时间到了用竹签插入蛋糕体中，没有蛋糕粘在竹签上就好了。不要烤过头，不然卷起来的话易开裂。烤好的蛋糕体从烤盘取出，上色面朝上放在烤网上放凉。

步骤 17

淡奶油加细砂糖打发。

步骤 18

蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分，抹上淡奶油，撒上些许蜜豆，再放上切条的抹茶奶冻，卷起来即可。

步骤 19

完成 ！

竹炭抹茶奶冻卷的小贴士

蛋糕盘用三能长条款更加适合，图中用的常规28*28的烤盘会稍厚些。

菜谱创建时间：2018-06-22 12:02:11