抹茶红豆冰激凌

作者： 悄织梦

夏季消暑冰激凌是必不可少的，现在教大家做抹茶红豆冰激凌，自己动手做的吃着也放心，味道超级好吃，我不能说比哈根达斯好吃，毕竟人家是大品牌，但是绝对不会输给它的哦！加油！一起试试吧！

用料

• 鸡蛋 4只
• 淡奶油 250ml
• 炼乳 120g
• 抹茶粉 适量
• 甜蜜豆 适量

抹茶红豆冰激凌的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料。淡奶油（雀巢）一盒250ml，鸡蛋4只蛋清和蛋黄分离备用，我用的是伊藤园的抹茶粉50g，茶味清香略带甜味。当然你可以加巧克力粉或是什么都不加，原味也好吃！装蛋清的容器一定要无水无油，尽量选择深一点的盆防止飞溅！甜蜜豆本身就很甜，所以炼乳可根据自己的口味增减！

步骤 2

先打发蛋清！先低速打发，蛋清出现很多气泡体积略大时转中速，中速打发到蛋白不再流动转高速，直至感觉有明显阻力体积膨大，提起打蛋器蛋清有直立尖角！注意边缘的蛋清也要打发到位！加入几滴柠檬汁可以使蛋清不易消泡！蛋清打好后先放入冰箱冷藏备用！

步骤 3

打发淡奶油！先低速打发防止奶油飞溅，等奶油奶油略成固体是转高速，直至奶油出现清晰的纹理且不易消失！

步骤 4

在打发好的淡奶油中开始逐一添加！ 1.加入炼乳，中速搅拌均匀！ 2.加入蛋黄，中速或高速搅拌均匀。一定要搅拌均匀，不然做出来的冰激凌底部会有蛋黄沉淀，老悲催了！ 3.加入抹茶粉！ 4.加入甜蜜豆，不要用打蛋器了，因为会把豆子打碎的，用硅胶铲拌匀就好了！

步骤 5

取出打好的蛋清，分三次加入淡奶油糊中！用硅胶铲翻拌！有很多朋友这一步会失败，翻拌，翻拌，千万别画圈搅拌呀！左手转盆右手像炒菜一样翻拌，直至均匀无蛋白颗粒！做好的冰激凌糊应该是蓬松柔软，像打了泡沫的大海绵！半盆淡奶油糊加入蛋白后几乎满盆了！

步骤 6

倒入保鲜盒中，这是原味的，抹茶的忘记拍照了！冷冻六个小时以上就可以吃了！

步骤 7

教大家一个分离蛋清蛋黄的方法，鸡蛋磕碎掰开，最好一边大一边小，蛋黄留着小一点的蛋壳里，蛋清自然流出来了！分离时蛋清里千万别掺入蛋黄，否则蛋清不能打发！

菜谱创建时间：2018-06-21 23:24:56