酸辣凉拌鲫鱼

作者： 陈麒羽0901

夏天的厨房真是让人爱恨交织。这道可让人远离爆溅油珠、流窜油烟的美味菜肴绝逼是妥妥滴夏日必备款！ 用同款凉拌汁浇在高度白酒醉过的小湖虾上做成醉虾也是极好的！

用料

• 鲫鱼（小） 三条
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 醋 10g左右（腌鱼用）
• 老姜 2芽
• 小米辣 5个
• 二荆条青椒 2个
• 独蒜 1个
• 干青花椒 1小撮
• 香葱 8根
• 香菜 1棵
• 酸水 两大勺（约50到60克）
• 蒸鱼豉油 适量
• 生抽 适量
• 胡椒粉 少许
• 花椒油 半小勺（约2、3克）
• 白糖 少许
• 凉开水 适量

酸辣凉拌鲫鱼的做法步骤

步骤 1

现剖的鲫鱼内外仔细清洗干净，特别是鳃部残留和腹壁黑膜，沥干水分；

步骤 2

用适量的盐内外抹均匀，腌制几分钟；

步骤 3

盐腌制好的鲫鱼装盆，加料酒拌匀腌制几分钟；

步骤 4

老姜切丝；

步骤 5

料酒腌制过的鲫鱼加醋适量抹匀腌制几分钟后冲洗干净；

步骤 6

腌鱼时把小米辣和二荆条青椒切碎，放盐适量拌匀；

步骤 7

笼屉洗干净，垫上姜丝和香葱，防止鲫鱼在蒸制时粘底，用有洞的笼屉也利于蒸鱼时出来的水排掉。也可以用蒸碗装鱼蒸制，但鱼蒸熟后一定要把出的水倒掉；

步骤 8

鱼腹里塞入适量姜丝，排进笼屉；

步骤 9

水烧开后上笼，加盖，大火蒸10分钟左右，关火；

步骤 10

蒸鱼时：少许老姜剁碎、蒜和适量干青花椒剁碎；

步骤 11

姜蒜干青花椒倒入盐渍过的青红辣椒碎中拌匀制成蘸料；

步骤 12

香葱切花、香菜切碎；

步骤 13

蒸熟的鱼连笼屉离锅，放一边滴水、晾凉；哈哈，鱼皮还算完整！

步骤 14

蘸料中加入自制四川泡菜的酸水，没有酸水的可以用瓶装泡野山椒的水代替；

步骤 15

调入适量蒸鱼豉油和生抽；

步骤 16

抖入适量胡椒粉；

步骤 17

调入适量花椒油；

步骤 18

加入适量白糖；

步骤 19

拌匀后加入适量凉开水搅拌均匀，加盐调整咸淡，凉拌汁就调好了；

步骤 20

晾凉的鱼小心地装盘；亲测，用手比用筷子更好操作✌️

步骤 21

淋上凉拌汁；

步骤 22

撒上葱花和香菜即可。

菜谱创建时间：2018-06-21 21:09:58