蒸/烤全蛋海绵蛋糕

作者： lin_n琳

戚风蛋糕已做过好多次😂 再试试分别蒸海绵蛋糕和烤海绵蛋糕🎂 与戚风不同的是海绵蛋糕会让你吃回更为传统的蛋糕口味 全蛋海绵蛋糕内部组织比戚风的更为粗糙结实 但味道就好有小时候妈妈在家整的那种味道 方子我是按照Sammy爱烘培来做的 以下蒸的是6寸的，烤的是8寸的（后面份量为8寸）

用料

• 鸡蛋 3个/6个
• 低筋面粉 90克/180克
• 黄油 30克/60克
• 牛奶 30克/60克
• 细砂糖 90克/180克

蒸/烤全蛋海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

将以上所需的材料称量准备好，黄油隔水融化成液体，倒入牛奶一起搅拌均匀备用

步骤 2

提前准备好一锅50度左右的热水，将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆坐于热水锅中，开始用电动打蛋器隔热水打发鸡蛋

步骤 3

利用电动打蛋器不停的搅打，蛋液颜色慢慢的变浅，大气泡越来越少的情况下，再继续搅打几下提起打蛋器，利用流下来的蛋糊在盘中画上个8字型，可以保留一小段时间，不会很快消失的话，这样的状态就代表全蛋已经打发成功的了

步骤 4

全蛋糊打发好后，分次筛入称量好的低筋面粉，用橡皮刮刀以翻拌手法进行尽量轻软的搅拌，直至鸡蛋糊中看不到有任何的面粉即可

步骤 5

面糊搅拌均匀后，用刮刀先刮出一小部分与之前准备好的牛奶黄油混合液体搅拌均匀，然后再倒回打蛋盆与全部的面糊继续混合搅拌好，注意搅拌手法，以免消泡

步骤 6

将最终做好的面糊倒入蛋糕模中，震动几下把内部的大气泡震出。 蒸：（在搅拌面糊之前预先烧好一锅热水）面糊拿保鲜膜封好，用牙签弄几个小洞，便于透气不会弄爆保鲜膜，用中火进行蒸25分钟后再焖5分钟，途中不能揭开锅盖 烤：（烤箱150度上下管长通预热）此时的蛋糕不需要盖上保鲜膜，放入预热后的烤箱中，温度调为130度上下管进行烘烤50分钟左右，如后想上色，后几分钟可以调高温度来继续烘烤至金黄色便可

步骤 7

蒸好的或烤好的蛋糕拿出来，震动几下，倒扣在架子上或者其他用具，进行待凉后脱模后，全蛋海绵蛋糕就完成， 接着便可以进行享用了。蒸的口感虽然没有烤出来的香，但口感也很美味的，虽然组织粗糙，但也很松软、

菜谱创建时间：2018-06-21 12:25:24