6寸戚风蛋糕

作者： missxi

转眼入手烤箱半个月了，记录下之前练习了三次就掌握的一个戚风的方子，回想起当初手忙脚乱的场景，还蛮感慨的。 方子是小鲜电烤箱微信公众号推送的，两个鸡蛋刚好满模，简单，快速，易掌握。 感谢原创作者。

用料

• 牛奶 60g
• 玉米油 25g
• 低筋面粉 65克
• 蛋黄 2个
• 蛋清 2个
• 糖粉 55g
• 盐粉 少许

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

上图是我的材料集合。 几点要注意: 1、低筋面粉过筛了三次。 2、选带壳60-65克的鸡蛋。 3、盐。 4、蛋白打发至湿性偏干状态。打发蛋白的时候我加了几滴柠檬汁。我的烤箱空间偏小，35升，蛋白打发到湿性偏干状态做戚风也很适合。大烤箱应该还是干性发泡。 步骤1:首先将低筋面粉过筛2次，并分离鸡蛋；

步骤 2

步骤2:牛奶和玉米油用手抽搅打至充分乳化，筛入低筋面粉，轻轻拌匀直到看不见干粉；

步骤 3

步骤3:再加入蛋黄，用手抽拌匀； Z字形手法搅拌。顺滑即可不要过度。

步骤 4

步骤4:用电动打蛋器低档将蛋清打发至体积增大，一次性加入所有糖粉和盐粉，转2档直至将蛋清打发至湿性偏干状态；

步骤 5

上图就是打发完毕的湿性偏干蛋白状态。

步骤 6

步骤5、将蛋白糊分3次和蛋黄糊混匀（用翻拌、切拌）

步骤 7

步骤6:倒入6寸模具，放入预热好的130℃的烤箱烘烤。 我用了一小时。大烤箱温度应该140℃-150℃这样。时间根据烤箱调整。

步骤 8

我的烤箱内蛋糕的状态。

步骤 9

还有很多进步空间，继续努力。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1参考了知乎大神“我很靓但我很粗暴”在“如何做好戚风蛋糕”话题下的回答https://www.zhihu.com/question/28176728/answer/108932205以及美食美学关于戚风蛋糕失败原因的分析https://zhuanlan.zhihu.com/p/25476894 2注意细节。蛋黄糊状态＋蛋白打发到位＋稳定合理的温度＋时刻观察掌握时间。

菜谱创建时间：2018-06-19 22:56:02