紫薯漩涡蛋糕

作者： 尹食

基佬紫灭霸携带着十一颗宝石来了！

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 3个
• 色拉油 25克
• 水 25克
• 低粉 45克
• 细砂糖 30克
• 竹炭粉 5克
• 表面基佬紫淋面
• 紫薯 100克（蒸熟后）
• 酸奶 100克
• 奶油 80-100克（看稀稠程度调整）
• 内部馅料
• 打发用淡奶油 300克
• 糖 15克
• 吉利丁片 7克
• 淡奶油（融吉利丁，不打发） 50克
• 灭霸宝石
• 紫薯 50克（蒸熟后）
• 木薯粉 60克
• 水 适量

紫薯漩涡蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做宝石： 其实和芋圆一摸一样，紫薯隔水蒸熟 趁热倒入木薯粉拌匀，觉得干可以适当放点水

步骤 2

搓成珍珠和芋圆，撒一层生粉摇匀放冰箱冷冻备用

步骤 3

准备做蛋糕胚：烤盘扫油铺好油纸备用

步骤 4

蛋白蛋黄分好

步骤 5

蛋黄加油加水混合好

步骤 6

筛入低粉和竹炭粉，一字型搅拌

步骤 7

无干粉即可

步骤 8

蛋白分三次加糖打至中性发泡，有小弯钩 烤箱预热180度

步骤 9

混合好，倒入烤盘，镇两下，送进烤箱 上下火155度，18-20分钟

步骤 10

这期间拿出300克淡奶油打到稳定即可，能出纹路就可以了，6成左右，冷藏备用

步骤 11

六寸活底蛋糕模铺好底部油纸

步骤 12

蛋糕出炉，镇热气，撕油纸，晾凉切四份

步骤 13

其中三条先抹上薄薄的奶油（用刚刚打发的淡奶油，三分之一左右就够了）逐条卷起来（大概能用到三条多一点的蛋糕胚）

步骤 14

卷成这个模样（缺口可以用第四条切一点补上） 蛋糕卷和刚刚打发的奶油先放在冰箱冷藏备用

步骤 15

接下来做慕斯体： 吉利丁片泡软

步骤 16

50克淡奶油大火起小泡泡马上熄火，加入挤干水的吉利丁片，拌匀，看到融化就可以了

步骤 17

马上倒入刚刚打发的淡奶油中，拌匀

步骤 18

倒入模具，先倒满边边，再封顶，稍稍拱起来不怕，冷藏两小时以上

步骤 19

做淋面： 珍珠煮熟，浮起来就可以了，加入糖粉拌匀，防粘 紫薯煮熟，剥皮

步骤 20

紫薯和酸奶马上用料理机打烂

步骤 21

淡奶油手动打到有纹路就可以了

步骤 22

与紫薯液拌匀到稍稍流动的状态，觉得不太流动的可以适当加点淡奶油，少量多次的自己调整 蛋糕脱模，反过来放

步骤 23

用勺子一点点先从蛋糕边缘做出流动状的低落奶油，再填满中间，按自己的喜好装饰好蛋糕，冷藏半个钟就开吃了

步骤 24

我还用剩下的珍珠以及紫薯奶油液做了紫薯珍珠奶茶

步骤 25

切面是漩涡

菜谱创建时间：2018-06-19 18:01:43