肥美的大鸡腿,可爱的小土豆,还有漂亮的三色彩椒和西蓝花,光食材看着就很漂亮呢。
准备食材前,先在锅里蒸上米饭。 所有的食材洗净后一起处理——如图,三色彩椒切成小方块,指天椒去蒂切成辣椒圈,小土豆去皮后切成4块(方便快熟),西蓝花去跟切块。 鸡腿剔掉骨头后切块,放少许盐,糖,生抽和干淀粉,淋一点水,抓匀后备用。
清水煮沸,加一点盐,然后加入西蓝花焯烫40秒左右后捞出,盛在盘子里备用。
锅里放少许油,油热后转小火炒彩椒块,炒出香味后加入一点开水,放入生抽、蚝油和水淀粉,把辣椒焖软一点,汤汁不要收干。
把彩椒和未收干的汤汁,都浇在盛出的西蓝花上,这样西蓝花也有了底味。
锅洗干净,放入食用油,油热后放入指天椒炒出香味(火不要大,否则辣椒会糊),再加入鸡块,翻炒至变色后,加入土豆。 翻炒过程中,加入少许盐,糖,生抽,老抽,放入一勺啤酒。
加入开水,没过食材的三分之二,此时可以尝一下味道,汤汁的口感比正常略淡为宜(收干了就正好)。
盖上锅盖,小火焖煮2分钟,让土豆变软入味。
开盖,加入水淀粉(干淀粉+一点水化开),大火收汁,土豆烧鸡腿就完成啦。
让便当变得充满期待的摆盘工作——如图,米饭盛好后,在上面依次盖上彩椒块,另一边用西蓝花填满。 一人份的鸡腿肉有点少,所以我切了一块全麦面包,让一面沾上鸡腿汤汁,填充摆盘,结果意外地很好吃~
营养分析:彩椒含有丰富的维生素C,西蓝花营养成分居于同类蔬菜之首,鸡胸肉是优质蛋白来源,糙米和全麦面包减少了精制碳水的摄入比例。 我喜欢在5公斤大米里掺入1公斤糙米,一起放在米桶里,平衡日常生活中粗粮的摄入比例~ 腌制鸡肉时加水和干淀粉,能让鸡肉在炒的过程中不老,保持爆浆的口感。如果不赶时间,鸡肉腌制2小时以上更好吃喔~