甜酒酿

作者： 清风轻散1

用料

• 糯米 1000克
• 安琪甜酒曲 4克
• 凉开水 700克左右

甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡至少6小时至手捏能碎成粉末

步骤 2

锅内放水，糯米平铺在蒸笼上，然后用筷子在米上戳些洞洞盖上锅盖中大火蒸。

步骤 3

上汽后蒸20分钟

步骤 4

糯米饭放凉后就成一块块的饭团了，这时就在饭团上洒上凉开水轻轻一抓饭团就散了，把所有的饭团都抓散，然后放入酒曲翻拌均匀。

步骤 5

将拌均匀的米饭放入容器中按压平整，在中间挖个洞以便观察出酒情况，盖上盖子，如果是夏天温度高就不用盖东西了或者盖个薄衣服之类的，春秋天盖上被子，冬天的话盖个厚被子里面加个热水袋。

步骤 6

隔天观察一下，如果出酒了尝一下，如果味道淡淡的或者有点酸说明还没好，就继续摆半天到一天，味道就会转甜的，放进冰箱冷藏慢慢吃。

甜酒酿的小贴士

凉开水不够的话可以适当增加，总之成块的米饭一定要弄散，夏天一般一天半就好了，春秋天三天，冬天四天左右，完全取决于温度，冬天放热水袋温度也不能太高，太高了酒酿会变成红色的。

菜谱创建时间：2018-06-19 11:00:25