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双莓慕斯
用料
双莓慕斯的做法步骤
蛋糕层做法： 1.烤盘铺油纸(我用的是28*28三能方盘)
2.分离4个蛋黄蛋白，1个全蛋加入蛋黄中，蛋黄打散备用。
3.黄油加热到冒泡，关火，迅速筛入低筋面粉与红曲米，搅拌至无粉状态。
4.分次加入牛奶拌匀，分次加入蛋黄液拌匀至面糊细腻。
5.蛋白分三次加入白糖打发至干性(即提起后打蛋器上挂倒三角)。
6.此时，烤箱预热上下火150℃。
7.取蛋白分三次倒入面糊中，均匀翻拌(不要打圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，避免蛋白消泡)。
8.将拌好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡后放入烤箱，150℃烤20分钟。
9.取出后，脱模、冷却、切割成慕斯模具大小的两片（我用的是6寸方模，不够尺寸也可以拼凑）。
蓝莓慕斯层做法(6寸方模) 1.吉利丁片提前用冰水泡软备用。
2.蛋黄中加入20g牛奶和40g淡奶油搅拌均匀，隔水加热并不断搅拌至略浓稠，加入果酱拌匀，稍微放凉后(50℃左右)，加入已泡软的吉利丁片与朗姆酒搅拌均匀后，放凉待用。
3.65g淡奶油加糖粉打发(6成可流动状态即可)，分三次将打发的淡奶油与果酱糊拌匀，倒入已放有一层蛋糕层的模具中，轻轻震泡后放入冰箱冷藏。
4.在冷却好的蓝莓慕斯层上再铺一层蛋糕后再倒入草莓慕斯层(草莓慕斯层做法与蓝莓慕斯层一样，果酱口味变化即可)，放冰箱冷藏。
5.冷藏好之后，表面装饰果酱也可，做淋面也可。
6.50gQQ糖与30g水混合，水浴加热直到融化，放凉后均匀淋在慕斯表面，一定要稍凉后倒入否则烫坏慕斯层。冷藏4小时以上口感最好。
双莓慕斯的小贴士
可以将果酱分量换成等分量的黑巧克力或白巧克力，做成巧克力慕斯，口味随意转换。
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