凉拌鸡丝

作者： 米小若和沈先生

这是沈先生唯一能帮上忙的一道菜 边帮忙边偷吃... 肌肉男撕鸡肉 肌肉男的肌肉没有鸡肉的肌肉多

用料

• 鸡胸肉或鸡腿肉 4块
• 黄瓜 1根
• 调料的香料部分
• 蒜蓉 25g
• 花椒 2g
• 青花椒 1g
• 干辣椒 6个 （4g）
• 白芝麻（烤过的） 5g
• 香叶 2片
• 食用油 50g
• 调料的液体部分
• 生抽 60g
• 料酒 35g
• 陈醋 12g
• 香油 5g
• 蚝油（可选） 2g
• 鱼露（可选） 5g

凉拌鸡丝的做法步骤

步骤 1

按照用量准备好香料们，没有青花椒的可以全部替换成普通的花椒。

步骤 2

把干辣椒和香叶都剪成小段，增加接触面积和出了辣椒籽的香料浇油后更加容易出味道。 剪香料的同时起一锅油，大火烧热到冒烟。

步骤 3

趁油热立马浇在香料上面，滋滋滋的，能明显看到蒜蓉熟了，花椒们表面都炸开了。

步骤 4

把鸡胸肉煮熟后捞出来撕成鸡丝。 特别推荐一下松肉锤，捞出鸡肉后趁热砸两下就基本出撕了，手动b补两下撕的更细一点就可以了。 浇了油的香料和调料的液体部分全部混合，搅拌均匀后浇在撕好的鸡丝上。

步骤 5

将黄瓜刨丝，挤干水分拌在一起。 拌一拌就好吃啦~ 夏天把它冰一冰的话更好吃啊~~~

凉拌鸡丝的小贴士

-喜欢把油热的特别特别烫再浇的话，可以把干辣椒埋在别的香料底下，不然干辣椒特别容易变黑 -黄瓜丝一定要尽量捏干水分，因为后面接触到酱油类的盐分含量高的调料它还会出一些水。前期不捏干后面就会太多水分，然后吃起来的口感就会觉得糊哒哒的... -鸡腿肉的口感一定比鸡胸肉好，因为...脂肪多啊。但是鸡胸肉在这道菜里面也是超级好吃哒，撕成鸡丝之后口感差别不会那么明显的 -撕鸡肉强烈推荐松肉锤，煮熟后哐哐两下基本肉就是偏粗一点的肉丝了。

菜谱创建时间：2018-06-19 04:35:11