戚风杯子蛋糕

作者： Monicawas

戚风Chiffon蛋糕的多种演变，绝对离不开蛋糕底是否能做成功，关于戚风的做法，每个小厨手都有不同的经验，在做了很多次失败的戚风之后，我也能做出饱满蓬松的戚风底了。 相信你也能做出成功的戚风杯子蛋糕底，这样要想在演变其他的蛋糕，裱花，装饰，也不会因为失败的戚风底而影响整个的效果。 食材用量最后可以做出12-14个杯子蛋糕

用料

• 低筋面粉 60g
• 泡打粉 3g
• 细砂糖 40g
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 牛奶 50g
• 色拉油 10g
• 白醋 4g

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

找个大盆混合牛奶、色拉油、蛋黄液

步骤 2

加入过筛的低筋面粉和泡打粉混合物（一定要过筛）

步骤 3

混合成均匀的面糊，面糊做好，放一旁待用；

步骤 4

接下来打发蛋清，需要边打边分3次加入细砂糖打发，先把白醋加入蛋清液中，白醋为了稳定蛋清分子，也中和酸碱度。 打蛋器开始打发蛋清，高速打发（全程高速）

步骤 5

大概几秒出现大气泡，加入细砂糖的1/3

步骤 6

出现密集的小气泡时，第二次加入1/3的细砂糖

步骤 7

打三次加入白砂糖的时候，蛋白已经有纹路了，把剩下的白砂糖倒进去

步骤 8

继续高速打发至干性发泡，打到提起蛋白有直挺的蛋白头   160度预热烤箱 接下来混合面糊和蛋白霜

步骤 9

先加入1/2的蛋白霜倒面糊中，利用翻版的首手法，翻版均匀，小力哦

步骤 10

加入剩下的1/2的蛋白霜

步骤 11

滴落的蛋糕液

步骤 12

准备蛋糕模具，铺好烘焙纸

步骤 13

用勺子舀入模具中

步骤 14

放进烤箱150度烘烤25分钟

步骤 15

看一下

菜谱创建时间：2018-06-18 20:19:45