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黑芝麻贝果~清新无可挑剔
用料
黑芝麻贝果~清新无可挑剔的做法步骤
黑芝麻用料理机略打碎，成粗粒状，没有机器也可以用整颗粒。或用微波炉20秒略加热，再用擀面杖擀碎。
再次强调:麦芽精。口感会非常好。很多同学都不了解这一材料，见步骤中的图，法棍也会用到，网上买分装即可，不可去除，影响成品的质量。更不可用类似材料替换，完全不同。
1、除黄油，将所有液体材料放入面包桶中，上层放芝麻粒、面粉。中间戳小洞放酵母。边角放盐，与酵母分开。
2、搅拌2分钟左右，面团会很干，直接放入黄油湿润面团，不可加水。
3、一个揉面程序30分钟，揉至7-8成状态即可，标准:表面光滑，并有一定的延展性。盖保鲜膜室温静置18-20分钟，根据室温调整时间。
4、将面团匀分成8份，每份约82g，排气滚圆。开始进行三折法与成品整形。
5、4只一组，轮流将面团用3折法整好再搓成长条。
6、三折法:先将面团擀成长条状。
7、翻面光面向下，四分之一处向中心两两相对折，同时用手掌大拇指后端快速按压，并将多余气体排出。
第2次折叠。
8、两折过后再将长条面团对折按压、压实，进行第三折。三折法完成。
9、将中间接缝处用姆指、食指捏实，不可开口。
10、将面团略搓成粗细长条，不易过长，接缝处向上。放保鲜膜下静置，4只或2只为一组操作，依次将所有面团操作完成。轮回操作，便于均分面团的静置时间，避免成品整形时出现面团松弛不够没有延展性，搓不长；或静置过度，气体产量过高，面团过软。我一般是三折法，搓好4条，整形2只贝果造型。再搓4条，然后按顺序进行成品整形。
11、成品整形:将搓好的面团继续搓成粗细均匀的长条，比之前长些，约22-24cm，不需要绝对标准，保证一圈接口后，中间有1指半宽的圆洞即可。注意之前的接缝处要向上放好。
12、将接缝处向上放好的面团，用大姆指将一端压扁，再用擀面杖前后推动擀成薄片。
13、继续保持接口处向上，将另一头平行绕至薄片处，并向前多搭一点儿，防止衔接处面团中有空隙，影响成品。
14、轻轻拿起面团，左手大拇轻轻下压，右手将薄片包裹住面团，像包包子一样配合好，将接口处包紧并捏实，多捏几遍。
15、将接口处向下，放在剪好的油纸上。
16、成品整形完成后，将贝果均匀放于烤盘中，进行二次发酵，温度24-28℃，P70%。可放于烤箱中或发酵箱中。温度不可过高烫手，会杀死酵母、组织粗糙。热水要避开贝果。
17、贝果口感要实，不同于餐包。必须发至1.5倍大即可，不可发过。
18、预热烤箱，上下火200℃。灶台提前烧开贝果水，转中火，开始煮贝果，每面25-30秒，时间必须控制好。
19、煮好立即捞出，放在吸水布上几秒钟即可。再放入提前铺好油纸的烤盘中。均匀放置，煮好的贝果表皮皱巴，非常难看，不用担心。
20、将烤盘放于中下层，箱内200℃，20分钟，时间温度仅供参考，各家烤箱情况出处很大。随着烘烤，贝果越发美丽。
21、出炉后立即放于晾网上，晾凉后密封冷冻保存3-4周，食用前提前取出，室温解冻即可。常温2天内食用完毕。
组织美丽，健康满满。
小底、软腰、鼓得高
我最爱的爆裂感
原味的，漂亮的钻石龟裂感。
黑芝麻贝果~清新无可挑剔的小贴士
好吃的贝果制作很简单，制作时间也比吐司短。但细节非常重要，文中已将我制作的心得全部输入，希望能给予你一些帮助。制作中，我总结出优秀贝果的标准就是:小底、软腰、鼓的高。愿您也能为家人制作一份健康美味的贝味儿。
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