8寸戚风蛋糕(零失败)

作者： 默亦落

第一次做很成功，我骄傲😁😁😁

用料

• 低筋面粉 82g
• 鸡蛋 5个
• 绵白糖(蛋黄糊) 20g
• 绵白糖(蛋白糊) 50g
• 牛奶 40g
• 玉米油／植物油 40g
• 柠檬汁 3到5滴
• 泡打粉 2g

8寸戚风蛋糕(零失败)的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，备用，盛蛋清的盆必须无油无水，不影响打发。蛋液不要有蛋黄，会影响打发。

步骤 2

分离出来的蛋黄加入牛奶40 g，绵白糖20g,金龙鱼食用调和油40g，手动搅拌均匀即可，不需要打发。

步骤 3

搅拌好的蛋黄糊内筛入82g的低筋面粉，2g泡打粉

步骤 4

搅匀后的蛋黄糊备用，接着可以烤箱预热，150度，15分钟。

步骤 5

蛋清加4滴柠檬汁去鸡蛋腥气，开最大档打发成大泡时加入大约50g的三分之一，继续打发。

步骤 6

打发的泡泡稍微细腻的时候，加入剩下糖的一半，开中档打发。

步骤 7

打发到更细腻的时候加入最后的糖，低档打发。

步骤 8

蛋白打成拉起角不会倒，不能过度打发。

步骤 9

把蛋黄糊内，加入三分之一的蛋白糊，开始用硅胶刀(我用的是电饭锅铲子)翻拌，也可以切拌，切记不要搅拌。

步骤 10

把刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。

步骤 11

把拌好的糊倒进8寸的蛋糕模具，用力震几下，然后用牙签戳破表面气泡。

步骤 12

放入提前预热的烤箱中下层150度约50分钟。烤箱不同，时间会有点差别，我用的是美的烤箱。

步骤 13

蛋糕烤好后取出来。用脱模刀沿着刮一圈，要轻轻的，刚看出来比较柔软，不然会刮破的，不影响味道😄

步骤 14

倒扣在烤箱的晾架上，取下蛋糕模具即可

8寸戚风蛋糕(零失败)的小贴士

蛋白糊和蛋黄糊混合翻拌要轻，也可切拌。蛋黄糊不可长时间搅拌，容易起筋。

菜谱创建时间：2018-06-18 17:05:21