糕烧双色

作者： 在美食中迷失了自我

“糕烧”是潮汕菜中烹制甜品的一种常用烹调方法，有点类似北方的“蜜浸”，具体做法是先将原料作初步熟加工，然后再将原料放入糖浆中文火烧煮（选用大煲锅）。“糕”在潮汕话中含有液体浓度高的意思，如潮州话中的“糕糕洋”就是这个意思，故糕烧的特点应该是糖浆的浓度比蜜汁高。番薯即地瓜、红薯，糕烧番薯便是一款采用“糕烧”的方法烹制的潮汕传统小食，具有十分悠久的历史。在宴席中也经常用做最后一道菜，寓意甜甜蜜蜜。

用料

• 红肉番薯 250克
• 芋头 250克
• 糖 500克
• 水 1000克
• 生的猪油 100克
• 新鲜柚子皮 100克
• 白芝麻

糕烧双色的做法步骤

步骤 1

水，糖烧开至糖浆略浓稠转小火，不要煮黄了。

步骤 2

番薯芋头改刀成菱形不要太小

步骤 3

糖浆放芋头，柚子皮，猪油煮开，小火浸煮30分钟。出锅撒芝麻即可

糕烧双色的小贴士

1.柚子皮可以用新鲜的橙皮替代 2.煮糖浆煮开后中小火熬糖浆才不会变色 3.猪油是提亮，提香的。正宗潮菜做法都会加的 4.这样做口味比较清甜，如果想吃到番薯里面是“糕”的一般用大量糖提前腌制。

菜谱创建时间：2018-06-18 00:10:36