糖霜饼干

作者： 小莫_xm

记录一下朋友给的一个特别好用的方子，经朋友同意后翻译成中文发上来。 这个饼干方子很平整，烤时造型不会伸展，口感是米帝南部很受大众欢迎的绵软细腻感。糖霜方子易操作好保存。 可以做两打（24个）、直径8cm（3又1/4吋）、竹筷厚度（5mm，1/4吋）的圆形饼干。糖霜够给大约40个这样大小的饼干铺面，若做装饰则会多耗费一些糖霜。 ————————————————- lz手残、努力学习中。💪🏻

用料

• 饼干体： ————
• 黄油 226g，1 cup，两条
• 盐 1.5g，1/4 tsp
• 砂糖 200g，1 cup
• 鸡蛋 1个
• 香草精 15g，1 Tbsp
• 中筋面粉 450g，3 cups
• 泡打粉 5g，1 tsp
• 糖霜（皇家）： —————
• 糖粉 900g，2 lb
• 塔塔粉 0.3g，1/2 tsp
• 巴氏灭菌蛋白 155g

糖霜饼干的做法步骤

步骤 1

饼干部分： 第一天：提前软化黄油。厨师机中高速打发黄油与砂糖盐。若用有盐黄油则不另加盐。打发至蓬松发白。依次加入香草精与鸡蛋继续打发几十秒。将面粉与泡打粉筛入，低速混合均匀。将面团揉匀，用保鲜膜裹严，放进冰箱冷藏8小时以上或过夜。 第二天：硅胶垫防粘，使用翻糖擀杖，将面团擀至竹筷厚度，用模具切出饼干形状。放到铺了烘焙纸的烤盘里。放入冰箱冷冻8分钟，期间预热烤箱。190度C（375F），8-12分钟。饼干会微微鼓起后回落，烤制到底部边缘稍稍上色，出炉。凉至不烫手的程度后移至晾网继续冷却到室温后可以装饰。 饼干装盒密封后可以室温保存2周，冷冻保存2个月。

步骤 2

糖霜：可以用几滴柠檬汁代替塔塔粉。糖粉与塔塔粉混合后过筛，加入蛋白。厨师机中高速打发2分钟。获得硬性糖霜。根据需要分出少量糖霜，慢慢加纯净水稀释至理想浓度。 稀释时水要一滴一滴的加入。拉起一勺糖霜，观察顶部 直尖、小弯勾：裱花 大弯钩，塌尖：勾边、写字 舀起一勺糖霜让它回落碗中，落纹慢慢溶于碗中糖霜的时间 15-20秒: 勾边 10秒: 铺面 糖霜应立即使用。用不完的糖霜保鲜膜贴面包裹密封后放入冰箱可保存1周。使用前回温到室温后再次搅拌。

菜谱创建时间：2018-06-17 23:26:24