潮汕味-双烹粽球

作者： 洪晓娟

潮汕地区的双烹粽球就是一种同时有咸、甜两种馅的粽球，甜馅为红豆沙，咸馅为咸蛋仁。不过现在粽子已经变化出了更多的口味，就不一定还是放红豆沙了。 双烹粽球在我的记忆中就是一道永远也找不回来的美味，在我四岁的时候，1分钱就能买到一只冰棒，二只铅笔，有一天，我爸爸给了我们兄妹俩2块5毛钱，让我哥带我去吃早餐买包子，2块5毛钱那时能够吃好多东西，但我哥用2块5毛钱买了一个双烹粽，他说我们俩个人一起吃，买了粽球，我们回到村头的大榕树，我哥爬上树，坐在树叉上吃粽，由着我站在树下看着他一直流口水，或许他觉得不好意思，就给我咬了一口，就那一口，记了一辈子。后面就没机会吃过双烹粽了。再吃也不是那个味了。 蜜枣粽链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103868612/ 潮汕咸粽链接：http://www.xiachufang.com/recipe/103868752/

用料

• 需要材料看过程 看过程

潮汕味-双烹粽球的做法步骤

步骤 1

糯米：一斤半； 花生：二把； 红豆：二把； 绿豆：二把； 以上材料分开洗干净，泡水过夜。

步骤 2

香菇：二把； 莲子干：二把； 虾米：一把； 以上材料分开洗干净，泡2.5小时以上。

步骤 3

泡好的莲子掰成二瓣，有芯的去掉。泡好的糯米，花生，红豆，绿豆，莲子一起放在漏盆中，滴干净水份。

步骤 4

大蒜：一把 菜脯：二条 大蒜去皮衣切成蒜蓉，菜脯洗净切碎然后用水洗二遍去掉一些咸味；虾米捞干水份备用；香菇切成条。

步骤 5

食用油：半碗 油倒锅中烧热，倒入蒜蓉炸至蒜蓉变金黄。

步骤 6

盐：一勺 加入前面准备好的菜脯粒，虾仁和香菇，加盐调下味。炒至材料金黄酥香关火。

步骤 7

调味料： 蠔油：2大勺 鱼露：2大勺 盐：3小勺 五香粉：一大勺 鸡精：一大勺 把前面滴干水份的那盆糯米材料倒进锅里，加调味料拌匀，就可以包粽了

步骤 8

五花肉：半斤左右 阿胶蜜枣：10颗左右 咸蛋黄：10颗左右 五花肉切小块，用盐，酱油，五香粉腌1小时；阿胶蜜枣切成二块或三块；咸蛋黄也对半切。

步骤 9

材料准备好就可以开始包了，粽叶洗干净剪掉头尾，如果是生的比较硬就用水煮煮，如果是干的就用水泡泡就软了。

步骤 10

取二片粽叶，一大一小折成漏斗状，我觉得从柄头折会好包一些。底下的尖头要留一些这样包粽不会漏。

步骤 11

先放一点点糯米，再放一颗蜜枣，又放一点点糯米，然后放上半颗咸蛋黄，一块五花肉。甜的蜜枣和咸蛋黄，五花肉要隔开。甜，咸不会混。

步骤 12

上面再填上一层糯米，用手压压。留意手的虎口，刚好掐在那个位置。

步骤 13

上面的叶子盖下来，刚好可以用拇指掐住。能修修外形。

步骤 14

顶上两个角要包好，以免漏馅

步骤 15

然后把上盖的叶子往虎口折回，用拇指压住。

步骤 16

小拇指勾住线的一头，另一头绕着粽子三圈，剪断。

步骤 17

然后拿着线的两头扎紧。粽子就包好了。

步骤 18

把包好的粽子码好在电压锅里，放水没过粽子，不管按什么功能，约煮1小时即成。

步骤 19

双烹粽，有甜味有咸味，但不会混味。一次享双味。

步骤 20

咸蛋黄好吃，五花肉可能我煮久了，五花肉切小了，打开不见了踪影。阿胶枣平常吃有点硬，这样包粽吃，糯糯的，很甘甜。

菜谱创建时间：2018-06-17 17:12:35