咸肉炒香芹

作者： 荣府

咸肉不仅是咸的，其实，更是鲜的。在南方的一些地方，咸肉不仅可以用来炖汤（例如腌笃鲜，河笃鲜等），而且也会与一些味道比较独特的蔬菜来做小炒菜，例如，咸肉炒水芹，咸肉炒香芹等等。因为在北方很难买到非常新鲜的水芹，因此，我只能用水灵灵的新鲜香芹和咸肉一起，来做这道咸鲜味的清爽小炒，分享给厨友们。

用料

• 咸肉 50克
• 香芹 一把
• 料酒 少量
• 蒜 2瓣
• 姜 少量
• 小米椒（也可不用） 1个
• 盐 0

咸肉炒香芹的做法步骤

步骤 1

咸肉先用清水泡10-15分钟，水里滴几滴料酒，去腥去掉部分咸味。

步骤 2

泡咸肉的同时来准备香芹～香芹洗净去根，将香芹整理整齐，用刀直接切去靠近叶子的部分，只保留梗子的部分，然后，切与咸肉大约长的断，备用。

步骤 3

准备小料～蒜切片，姜切细丝，小米椒切碎。

步骤 4

泡过的咸肉用清水冲洗一下，带皮切薄片，如果感觉还是很咸，就再用清水冲洗几次，再去掉一部分咸味。

步骤 5

热锅凉油，放入准备好的咸肉中小火煸炒，咸肉表面变色以后将咸肉盛出备用。（这时咸肉芯部仍然是粉红色，不要担心不熟，这是咸肉特有的颜色。）

步骤 6

锅底留油，放入准备好的小料煸炒出香，放入香芹断煸炒至断生，再放入煸炒过的咸肉，翻炒几下就可以出锅装盘啦。

步骤 7

别客气了，开动吧，真是鲜上加鲜啊😄

咸肉炒香芹的小贴士

1.其实，咸肉不仅是咸，而且也是鲜，因此，要通过咸肉与蔬菜的配比来调整好咸味，调整好咸淡味，才能体现出咸肉的鲜与香芹的鲜的完美融合，这才是这道菜的难度所在。 2.炒咸肉的时候不要过火，应保留咸肉粉红的特有颜色，如果炒的发黄，不仅影响口感，而且还会失去咸肉的鲜味。

菜谱创建时间：2018-06-17 16:40:15