苍南碱水粽

苍南碱水粽的做法步骤

步骤 1

粽叶把头头剪掉。

步骤 2

放在清水里泡24小时。

步骤 3

然后把粽叶一张一张的洗干净，粽叶一定要泡透，不然会在包得过程中断掉或者裂掉。

步骤 4

准备好咸鸭蛋黄

步骤 5

肉切好，加入老抽，盐，糖，味精，腌制一会儿。

步骤 6

糯米洗干净，加入15g小苏打，搅拌均匀，让米呈现一点点黄黄的，可以按实际情况调整小苏打用量。

步骤 7

两张粽叶，一正一反叠在一起，不是正面反面哦，两张都是正面，是头和尾反一下。弯成一个漏斗，注意视频里折角的方向。

步骤 8

在底部先放点糯米，放入半个咸鸭蛋黄，加入一些肉，再铺上一些糯米，用勺子压一下，再在碗边轻轻磕一下，敲敲紧实。

步骤 9

左手握住漏斗，右手把粽叶推上去，这时左手两个手指捏出两个角，压紧，注意折叠起来的部分里面不能留有米哦。

步骤 10

然后把底部往中间挤压，做出第四个角，把包住的粽叶折叠，往左边折过去，这时候可以把包得糯米往四个角挤压一下。让里面更均匀一些。

步骤 11

如果有多出的粽叶，可以提前折进去一些。看，好看的四角。

步骤 12

绑第一个结，注意绳子绕过的位置，打结的方向，用右往左绕，拉下来后左手把粽子旋转，到结头，这时候要用手挤压一下绳子，勒出一个绳子的凹陷。

步骤 13

第二个结，注意从右往左绕，拉回来留个活结。注意打结方向。完成!

步骤 14

包好的粽子放到锅里，加水，水里再加一些小苏打，大火烧4个小时左右。

步骤 15

煮熟后打开一个切开看看是否熟透。

步骤 16