肉龙

作者： 丁一Perpetuity

好久没做特色的好吃的了，最近学习太辛苦，今天给老王做个肉龙解解馋。

用料

• 中筋面粉 450克
• 酵母 5克(冬天太冷，夏天4g)
• 温水 220克左右(根据面粉吸水性不同适当调整)
• 馅料:
• 肉馅 300克左右
• 姜末 适量
• 葱花 适量(最好多点)
• 料酒 两勺
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 蚝油 两勺
• 清水 两勺
• 黄豆酱 一勺
• 豆瓣酱 一勺
• 糖 一点点
• 花椒粉 小半勺
• 香油 一勺

肉龙的做法步骤

步骤 1

和面: 把酵母用温水和匀，面粉放入盆中，一点一点倒水，把面搅成絮状，用手揉成面团，盖上湿布，放在暖和的地方醒发到两倍大，冬天室内大约一个半小时，用手指戳洞不回缩就证明醒发好了。

步骤 2

手绞的肉馅很方便，也更好吃，葱、姜切末，先把除了香油和葱花以外的配料放入肉馅中，顺着一个方向搅打，最后放香油搅匀，葱花在铺馅儿前再放进去搅匀。

步骤 3

发好的面团排气，揉成光滑面团，分成三份，饧十分钟，在面板上擀开，厚度大约2～3毫米。

步骤 4

在擀好的面皮上均匀的铺满肉馅。

步骤 5

铺完肉馅后卷起来，两头捏住，放到蒸笼里，开火两分钟后关掉，再饧15分钟，二次发酵，这样蒸出来就会白白胖胖的。

步骤 6

饧好后开火，上汽后蒸20分钟，关火后再焖5分钟，不然就塌了。搭着秘制油泼辣子和红豆粥，美滋滋😋

菜谱创建时间：2018-06-17 15:31:36