老北京炸酱，老师傅这做法地道！

作者： 下厨房用户_ps3u

炸酱是北京人的灵魂酱料，老舍就曾说过，北京人的夏天少不了炸酱。对讲究的北京人来说，炸酱的做法也格外讲究。今儿个老北京傅爷教大家带正宗北京肉丁炸酱的做法，无论是做炸酱面、蘸馒头，还是蘸蔬菜，都倍儿香！

用料

• 五花肉 500克
• 大葱 1根
• 洋葱 1个
• 干黄酱 1千克
• 黄豆酱 500克
• 甜面酱 450克
• 花雕酒 200毫升
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 老抽 适量
• 白砂糖 适量

老北京炸酱，老师傅这做法地道！的做法步骤

步骤 1

500克去皮五花肉肥、瘦分开，分别切成肉丁。大葱取葱叶、葱根切段，葱白去葱心后切末，洋葱切小块；

步骤 2

干黄酱加花雕酒澥开，加入黄豆酱、甜面酱继续拌匀成底酱；

步骤 3

热锅起油，分别煸熟肥肉、瘦肉，盛出备用；

步骤 4

锅中继续加油后，倒入大葱叶、葱根、洋葱小火熬成葱油，再倒入底酱和冰糖煮10分钟；

步骤 5

然后下肥肉丁，加盐、白砂糖、老抽调味，再下瘦肉丁慢熬45分钟，最后倒入大葱葱白末生炝出香，即可关火。

菜谱创建时间：2018-06-17 00:30:54