蛋黄肉松青团

作者： 帽姐的美食旅行

青团是江南一带清明时节的传统小吃，用艾草，大麦等的汁拌进糯米粉里，再包上各种馅，传统的有豆沙馅，椰蓉馅等。在东北，清明时天气还很冷，到了端午气候才热起来，也是到了端午才是采艾蒿的时候。。。青团的做法和东北的粘豆包做法大同小异，粘豆包用清水和面，馅料就是纯的红豆馅，青团用绿绿的汁和面，馅料多种多样，然后都是上锅蒸，粘豆包用苞米叶，青团用粽叶。据说上海杏花楼首创的这款网红青团，要排2个多小时才能买到，还限量，没工夫排的，从黄牛手里买200元6个，吃钱呢￥#*....。我的这款青团，所用的大麦和艾叶都是纯天然的，只放了一点点艾叶，打汁时放的水也多，怕有苦涩味，所以颜色不是很深，但不影响口感，好吃不贵呦！呦！呦！

用料

• 糯米粉
• 肉松
• 咸蛋黄
• 海苔
• 大麦
• 艾叶
• 白糖

蛋黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

一个月前在阳台上种的大麦，有点老了（半个月正好）。

步骤 2

露营时在野外采的艾蒿，也栽到了阳台的泡沫箱里。

步骤 3

大麦，艾叶冲洗干净。

步骤 4

将艾叶放入锅中焯一下，用冷水泡1个小时，中间换几次水，为了去掉苦涩味。

步骤 5

将大麦和泡好的艾叶打成汁。

步骤 6

过滤一下，兑点热水。

步骤 7

碗中放入糯米粉

步骤 8

将兑好的汁一点点倒入糯米粉中，边倒边搅拌，将糯米粉搅成絮状，揉成面团。

步骤 9

煮熟的咸鸭蛋去掉蛋清，加入肉松、白糖。

步骤 10

蛋黄捻碎，放点海苔碎，加点糖和橄榄油，搅匀做成馅料。

步骤 11

攥成小球

步骤 12

取适量大小的面团，将馅料包进去，揉圆，刷上色拉油。

步骤 13

垫上粽叶，上锅蒸15分钟。

步骤 14

出锅了，颜色不是很深。

步骤 15

放凉后用保鲜膜分别包起来，免得发干，发硬，不过我没用这步，都进肚了。

蛋黄肉松青团的小贴士

1、面一定要和的硬硬的，我第二次做的就和软了点，结果都塌了，就是不太好看，也不影响口感，要求不高的就随意啦； 2、蛋黄不要捻的太碎，粗粗的有点颗粒最好。

菜谱创建时间：2018-06-15 21:30:48