提拉米苏八寸蛋糕模版

作者： 懒懒猪233

此方子是综合月梦kelly和_李小妞er_后本人觉得自己最喜欢的版本。 下面是几点注意事项 1.马斯卡彭要回复室温，容易打顺滑，冷藏直接拿出来用容易打过头。 2.吉利丁要用冷水泡，或者室温水泡上放入冰箱冷藏，使用时拿出。 3.隔水融化或者是加热最好用陶瓷或玻璃材质的器皿，金属和塑料不建议使用。 4.放吉利丁后如果芝士糊变稀，手指饼干会飘起来，解决办法是先把芝士糊和奶油拌匀放冰箱里冷藏一段时间后再进行放入模具里铺手指饼干的步骤。 5.只用过咖啡利口酒，咖啡粉就是普通速溶黑咖啡。

用料

• 蛋黄 2个
• 细砂糖 80克
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 220g
• 手指饼干 110g
• 吉利丁 1片
• 咖啡酒 10g
• 水（泡吉利丁用） 30g
• 水（煮溶细砂糖用） 40g
• 速溶咖啡粉 两包
• 沸水（冲咖啡粉用） 50g

提拉米苏八寸蛋糕模版的做法步骤

步骤 1

准备所有材料，220g淡奶油加20g细砂糖打发至倾斜容器奶油不会滑动，放入冰箱冷藏室备用。

步骤 2

一片吉利丁用30克水泡上放入冰箱冷藏

步骤 3

40克水➕60克砂糖煮开，取两个蛋黄打散，把烧开的糖水慢慢倒入蛋黄中，一边倒一遍搅拌，一定要慢，不然就成蛋花汤了。

步骤 4

搅拌好的蛋黄糖水溶液隔水煮，并用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白，划出痕迹不会马上消失。

步骤 5

放置室温的马斯卡彭倒入蛋黄糊中低速搅打均匀，没有块状和颗粒即可，马斯卡彭容易打过头，一定不要打太久。

步骤 6

吉利丁沥去水分，隔水融化，倒入搅拌好的马斯卡彭蛋黄糊中，翻拌均匀（做戚风蛋糕的翻拌手法）

步骤 7

沸水冲开咖啡粉，加入咖啡酒搅拌均匀备用。

步骤 8

把打好的淡奶油从冰箱取出，和马斯卡彭蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 9

咖啡溶液倒入适量在盘中，手指饼干在里面滚一圈，放入八寸活底蛋糕模中，不喜欢咖啡味道重的可以用刷子蘸了咖啡溶液刷在手指饼干上。铺满整个模具底部后倒入五分之二刚刚制作好的糊糊，从中间开始往外倒一圈，轻轻晃一下模具再铺上一层蘸了咖啡溶液的手指饼干，铺满后再倒入剩下的五分之三的糊糊。轻轻左右横向晃几下模具使表面平整。

步骤 10

放入冰箱冷藏一夜，拿出来撒上可可粉，现在是夏天撒上可可粉以后模具周边的芝士糊已经融化了，很好脱模，冬天气温低用热毛巾敷一下就可以了。脱模后用刮刀把边缘整理一下。可可粉不要撒太多，多了吃的时候容易呛到。

步骤 11

觉得可可粉苦的小伙伴可以在上面再撒一层糖粉，如果吃不完需要冷藏保存的话就撒防潮糖粉。

菜谱创建时间：2018-06-15 15:09:41