传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽

作者： 无时差感的失眠症患者

外公在的时候，每年端午家里都没有买过外面的粽子…从之前站在边上默默看着他，到现在自己动手时想着他，我才觉得做从小和他一起吃的食物是多么幸福的事～ 可能，这就是食物的魔力～ 愿你们都能一起与爱的人拥有珍藏在记忆中的味道～

用料

• 五花肉 200克
• 糯米 1500克（泡水前，甜咸比例按自己喜好分配）
• 豆沙 200克
• 蜜枣 5-10个
• 粽叶 100片（基本上2-3片包一个）
• 熟咸蛋黄 10-15个
• 葱白 3-5小段
• 姜丝 少许
• 老抽 5-8勺（按口味）
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 棉绳 一卷

传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽的做法步骤

步骤 1

糯米：将糯米洗净泡水。水量需充足，浸泡时间尽量不少于5小时（泡时间过短或水量不足会在后续煮的时候夹生），建议隔夜。泡好的糯米沥干后，用于咸粽的加盐和老抽拌匀，用于甜粽的加少许糖拌匀。注意此处调味不需很重，因为包裹的甜咸馅料都有自身的味道。 五花肉：切小块用生抽、老抽、葱姜腌制一晚，可加少许糖提鲜。

步骤 2

粽叶：泡水洗净充分浸湿后用水煮透（10-15分钟），放凉备用。 熟咸蛋黄对半切备用（喜欢蛋黄味道的也可整个放入）。 豆沙可用超市购买的现成豆沙馅，将其搓成大颗葡萄大小的球备用。 蜜枣买来如是硬的，请泡水后去核切块（一个枣切2-4块即可）。

步骤 3

包咸粽：将两片粽叶重叠，剪去根部，卷成漏斗形（小心最下端滴水），依次放入糯米-肉-糯米-蛋黄-糯米，每层都尽量压实。最后不要放得太满，建议与粽叶口保留1cm左右距离。由竖直部分粽叶两侧收拢（如右下图）然后将竖直粽叶折下盖住开口。

步骤 4

密封：用棉线紧紧勒住折下的粽叶位置（如图）。可以多绕几圈，请务必缠紧（我都是用牙咬着棉线用手拉紧的）然后打结。

步骤 5

包甜粽：基本与包咸粽相同，依次加入蜜枣和豆沙馅，压紧，密封扎紧即可。

步骤 6

煮粽子：先放入粽子（尽可能排紧一些），可加入鸡蛋来保证煮的时候空间更加紧凑，同时粽子不随沸水乱飘。最后加入水，一定要没过所有粽子。煮粽子的过程请尽量保证40分钟以上（从水沸腾开始），否则肉和蜜枣等比较难完全软烂。甜咸粽请尽量分开煮，因为咸粽煮的过程中会有酱油流出，可能会将甜粽染色。

步骤 7

煮好的粽子捞出放凉，稍微凉一些吃会更有嚼劲。

步骤 8

我不管吃甜粽还是咸粽都要蘸糖，我知道这听上去有点奇葩，但你们呢？^ ^）

传统端午节蛋黄肉粽/蜜枣豆沙粽的小贴士

包粽子过程中会有水/酱油汁从漏斗形粽叶底部滴出来，注意用纸巾或容器接住。 棉线捆粽子如果一道不牢靠，可以在垂直方向上再捆一道，

菜谱创建时间：2018-06-15 11:23:15