超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机

作者： 浮小笙

牛奶卷是我在日本研修时带回国的一个配方，在我们cycle&cycle实体店也是经典产品，开店至今一直保留的人气产品。 早前在下厨房分享过牛奶卷制作，手揉面团相对比较吃力，因为这款面包需要将面团揉出很薄的薄膜，才能达到蓬松柔软的口感。这次试用了松下MT1000的百年纪念版面包机来揉面团，发现非常的好用，揉出的面团状态非常理想，能与我们商用打面机的效果相媲美，可以说是家用厨师机中的战斗机了。 牛奶卷特点：非常蓬松、柔软，白白胖胖的样子很憨厚可爱，香甜柔软的味道老人小朋友都会特别喜欢。

用料

• 中种
• 高筋粉 350
• 砂糖 25
• 高糖酵母 4.2
• 水 200
• 主面团
• 高筋粉 150
• 砂糖 100
• 盐 7.5
• 脱脂奶粉 10
• 淡奶油（冷藏） 25
• 鸡蛋（冷藏） 75
• 水（夏天用冰水） 15
• 黄油 50

超软日式牛奶卷--松下MT1000面包机的做法步骤

步骤 1

种面材料准备，全部放入松下面包（MT1000），揉面1程序，揉面5分钟即可。

步骤 2

用面包机发酵模式进行中种面团的发酵大约70-90分钟， 也可以取出面团放盘子里，盖盖26度环境发酵75分钟。

步骤 3

发酵好的面团。

步骤 4

准备主面材料，夏天可以用冰水揉面。

步骤 5

除黄油外所有材料投放进面包机，先用揉面程序1搅拌5min，再换揉面程序3搅拌10min，此时放入黄油，最后切换到揉面程序2搅拌7min-8min。

步骤 6

搅拌说明：一定要注意 黄油是后放的。松下揉面程序1-4分别对应着不同的速度，我们先用慢速把基础材料做混和，再用相对快速揉面，至面团基本扩张阶段，然后加入黄油，再用中速搅拌让黄油融合进面团里。到面团筋度达到完全扩张阶段。

步骤 7

完全扩张阶段：揉好的面的状态，有薄膜。

步骤 8

程序42发酵功能：35-40分钟。 面团温度测温为26度。 （不要超过28度，如果超过了，请减短后面的发酵时间）

步骤 9

分割：取出面团分割60g/个面团。 醒发：在室温下松弛20分钟。

步骤 10

整形。取一面团，排气拍平，左右三折后用擀面杖伸展擀长条状，上下两端往中央卷进。如图：

步骤 11

整完形的牛奶卷

步骤 12

割口：在表面上用锋利刀片划X字

步骤 13

进入二发。 28-30度，80%湿度环境中发酵50分钟。

步骤 14

发酵好的样子 表面已经开口了

步骤 15

最后装饰：进炉前在面团表面用筛网均匀的撒一层高筋粉小麦粉。

步骤 16

烘烤：烤箱提前预热，上火220/下火180度 8-10分钟。(不同烤箱温度不一样，请根据自家烤箱调节上下火的温度。) 注意：牛奶卷不易上色太深。

菜谱创建时间：2018-06-14 21:29:10