Thera 酥皮泡芙 Thermomix

作者： Thera的生活厨房

利用美善品TM5自带的配方，轻松做出泡芙。 这里是提点要注意的事项， 和加了酥皮的做法。 做好了记得上下厨房上传你的作品哦~

用料

• 酥皮部分
• 黄油 90克
• 糖 100克
• 低筋面粉 100克

Thera 酥皮泡芙 Thermomix的做法步骤

步骤 1

首先先制作卡仕达酱。 卡仕达的配方在主画面按进去， 点选自动烹煮。 选择卡仕达酱， 3-5人份，稀薄或是 适中。 糖的部分建议使用70-80克比较刚好。

步骤 2

做好的卡仕达酱取出， 会比较稀薄， 凉了后会变得很浓哦。 把卡仕达酱放在容器上， 取一张保鲜膜， 贴在卡仕达表面上。这样防止卡仕达的表面干了，结皮，不好吃。 放凉后， 把卡仕达放入冰箱冷藏备用。

步骤 3

接下来制作酥皮。 冰糖10秒/速度10粉碎成糖粉，然后用刮刀把锅壁上的糖粉刮到底部。 (可以直接取买好的糖粉) 加入室温软化后的黄油，10秒/速度4拌匀。 (我这次作抹茶口味， 额外加了三克抹茶粉)

步骤 4

打好了变成这样。

步骤 5

加入过筛过的低筋面粉。 10秒/速度4拌匀。

步骤 6

取出， 放入夹链袋。

步骤 7

手一捏就会成团。

步骤 8

杆平。约莫0.2到0.3厘米厚度最好。 进冰箱冷藏， 待变硬后使用。

步骤 9

冷藏30分钟后变硬后， 拿家里适当的饼干压模 压出一个一个适当的大小。 再放回去冰箱冷藏备用。

步骤 10

利用芯片泡芙的配方， 严格按照要求。 最后加蛋的步骤是很重要的， 蛋加完必须用刮刀试试看， 面糊必须呈现倒三角。如果还很粘稠。不能呈现倒三角， 再加一点蛋液再打。直到用刮刀刮起试，变成倒三角。 鸡蛋差不多要用到150-180克。

步骤 11

把面糊放入挤花袋。 挤花的秘诀是挤花口定点不动。 同一个点， 直接挤到你要的大小。 务必留出足够的空隙。 泡芙会长到三倍以上大小。 挤完会有个尖头。 手指沾水，涂一下，就修扁了。

步骤 12

取出冰箱的泡芙酥皮。一个一个放上去。 不做酥皮的话，这部分可以省略。

步骤 13

200度20分， 然后180度再15分。

步骤 14

胖乎乎的泡芙， 烤完不急着拿出来。 关掉温度后， 再闷十分钟。 急着拿出来， 有时候就瘪掉了。

步骤 15

切开之后里头应该有大大的空洞。 把冰凉凉的卡仕达酱用汤勺放入，或是把卡仕达酱放入挤花袋， 用筷子在泡芙撮个洞，挤进去。

步骤 16

泡芙要吃才填馅，皮不会过于软化。

菜谱创建时间：2018-06-14 17:54:44