糯米酒饭(石塘糯米酒）

作者： 蛋壳_7

糯米酒饭（当地人叫糯米酒）是新世纪第一缕曙光的降临地——温岭石塘的一道美食。石塘是个渔村，以前家家户户以打鱼为业，男人们都出海了，一去数日甚至数月，女人们在家操持家务，空闲时间就研究各种美食，所以石塘女人以贤惠著称，石塘美食极其丰富，现广泛流传的约三十余种，其中最著名的小吃美食可概括为 16 个字，即 " 一龟一粽，两汤三面，三圆四粉，四羹五酒 "。糯米酒就是这“五酒”之一，是妈妈们常常炖给孩子们吃的滋补品，不仅好吃，而且称得上是天然的最佳的滋补身体的保健品。 单位有好几个石塘女人，我们的司务长就是，太会做吃的了，我们都被养胖了。 办公室里坐我后面的就是一勤劳能干热情善良的石塘女人，时不时跟我们分享她的餐食，听得我们口水直流，糯米酒饭就被多次提起，说是有滋补之效，正好最近感觉有点累，听起来也并不需要厨艺，趁机试做，在身后女人的指点下，一举成功，获赞无数，再接再厉改良后做给爸妈吃，也获得好评。 今天突然有个陌生人加我微信，说要跟我学糯米酒饭，想在父亲节做给爸爸吃。面对如此赤诚孝心，怎敢怠慢，义无反顾写了一大段给她，想想写了这么多从此埋没太浪费，所以想分享给大家，成为我写的第一个菜谱😊ི

用料

• 糯米 500克
• 黄酒（好点的） 500ml
• 大黑枣 15颗左右
• 桂圆肉（干） 20-30颗
• 核桃肉 80克
• 葡萄干 80克
• 枸杞 若干
• 五花肉 80克

糯米酒饭(石塘糯米酒）的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗赶紧，沥干，倒入黄酒，浸泡2-3小时。

步骤 2

桂圆肉干提前一小时少量冷水泡发，水量刚刚没过桂圆就行。这图片是网上找的，别放太多哦，太多就太甜了。

步骤 3

核桃肉用沸水浸泡5分钟，趁热把吃起来苦涩的外皮剥掉，这是一门技术活，大概需要半小时。

步骤 4

剩余材料洗净待用。枸杞这东西纯粹是觉得滋补品里应该有它才行而放的，吃不出什么味道。当时没想到做菜谱，没有拍照，这几张照片是网上找的，所有配料的量自己把握哦，可根据自己喜好增减。

步骤 5

准备完毕，糯米也泡好了，观察水位，黄酒和糯米持平就差不多了，把多余的酒倒掉。大概会多出一丢丢。

步骤 6

找一个有点深度的盘子，先在盘子里放上一半泡好的糯米，摊匀后铺上各种佐料（就是上面的各种干），然后把剩下的糯米铺在上面，尽量铺平些，酒也全部倒进去，五花肉切薄片，铺在最上面，上锅蒸，上气后大概20分钟，你可以用筷子把中间的拨开一点看看米是不是都熟了，蒸熟为止。

步骤 7

哇，熟了，舀一勺红糖撒在上面，也可以吃的时候自己根据口味撒红糖，美味的糯米酒就完成了。不吃肥肉的姑娘此时可以先把五花肉剔走。我因为盘子不够大分成了两盘。

步骤 8

拌了红糖，晶亮的，会有一点酒香哦，香香的，糯糯的，甜甜的，美味又滋补。朋友吃完开玩笑说羽毛球随便一打就出界，力大如牛😜ོ

糯米酒饭(石塘糯米酒）的小贴士

1、吃的时候务必搭配个清淡咸味的汤一起吃，甜食容易腻，需要中和一下。 2、酒只要没过米就行，但不能太多，多了就太软了。 3、所有的配料都可根据自己的喜好增减，我是随便放的，但别放太多，太多就喧宾夺主了。 4、盘子不够大的话就分成两盘来蒸，不然堆太高的话不容易熟，盖在上面的糯米也会因为吸不到酒而不好吃。

菜谱创建时间：2018-06-14 16:02:17