莓果慕斯月饼

作者： 小北的日常

用料

• 杏仁蛋糕底（28*28烤盘） 白巧克力百香果慕斯
• A.全蛋 90g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 29g
• 杏仁粉 88g
• B.蛋清 80g
• 细砂糖 40g
• C.低筋面粉 24g
• D.融化黄油 18g
• 莓果冻
• A.覆盆子果泥 110g
• 砂糖 50g
• B.吉利丁片 1片
• 白巧克力香草慕斯
• A.牛奶 75g
• 香草荚 2/5根
• B.蛋黄 27g
• 细砂糖 8g
• 玉米淀粉 1.5g
• C.吉利丁片 1片
• 白巧克力 70g
• E.淡奶油 100g

莓果慕斯月饼的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

将黄油隔水融化

步骤 3

将全蛋、蛋黄、细砂糖称入盆里，搅匀，加入过筛的杏仁粉 搅匀

步骤 4

将细砂糖分次加入到蛋清里打发至湿性发泡

步骤 5

把打好的蛋白糊的一半先加入到蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀

步骤 6

再把剩余的一半加入拌匀，再加入过筛的低筋面粉 切拌至无面粉颗粒

步骤 7

加入一点提前隔水融化的黄油 混合均匀 再倒入到 面糊中

步骤 8

将面糊倒入点有入烤盘纸的烤盘上 用刮板抹平 轻震三下

步骤 9

放入提前预热上火200℃、下火170℃的烤箱中 烤约12分钟

步骤 10

冻莓果 提前将吉利丁泡入冷水中 将覆盆子果泥、砂糖称在奶锅里 小火加热至完全融化 加入泡软的吉利丁片 搅拌至完全融化 倒入杯 倒入模具中7分 放入冰箱冷冻

步骤 11

白巧克力香草慕斯制作 将吉利丁片放入凉水中泡软 备用 倒入用小刀刮取香草荚加入牛奶中 中火加热至冒小泡

步骤 12

将蛋黄倒入细砂糖中，加入玉米 用手打打蛋器搅拌至蛋黄颜色微微发白

步骤 13

慢慢倒入热牛奶，边倒边搅拌

步骤 14

再倒回锅中回烧 小火煮至浓稠，煮的过程需要不停搅拌，切记不要蛋黄结块放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 15

加入切碎的白巧克力，利用蛋奶酱的余温将巧克力完全融化

步骤 16

倒入盆中备用

步骤 17

将淡奶油打至7分状态

步骤 18

混合淡奶油和蛋奶酱，混合搅拌均匀即可

步骤 19

搅拌时不要搅拌太快速，以防产生过多气泡

步骤 20

组合 将慕斯糊倒入一半进模具

步骤 21

放入一块莓果冻

步骤 22

倒入剩下的慕斯糊至9分满

步骤 23

用比月饼模具小一圈的压膜将杏仁蛋糕底压成圆片

步骤 24

放入一片杏仁蛋糕片，轻轻按压一下

步骤 25

放入冰箱冷冻4小时以上（最好一个晚上）脱模

步骤 26

回归家庭烘培，享受品味生活

菜谱创建时间：2018-06-14 16:01:48