蛋白糖

作者： cracy992495639

做完鸡蛋小饼干，剩下了鸡蛋白，除了可以做奶油霜外，现在更流行的是做蛋白糖，入口即化，还可以添加色素烤出各式美美的蛋白糖用作蛋糕装饰。

用料

• 蛋白 2个
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 奶粉 5克
• 柠檬汁 几滴

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

材料称重备用

步骤 2

蛋白滴入几滴柠檬汁，砂糖分2次倒入蛋白中打至硬性发泡，注意是硬性发泡(出现小尖勾) **注意:打蛋盘必须是干净，无油，无水的 柠檬汁除了可以稳定蛋白外，还可增加蛋白糖的风味。

步骤 3

如果要加色素，就在此时滴入，开动打蛋器再划两圈拌匀即可。 如果是给孩子吃原味就好，如果为了给蛋糕装饰而做的糖就随意加入各种色素吧。

步骤 4

倒入过筛的玉米淀粉和奶粉，用炒菜时翻拌手法迅速拌匀，拌至不见干粉即可，不可翻拌过度啊。

步骤 5

拌好的蛋白糊装入裱花袋，套上16齿花嘴，因为我觉得这个花嘴做出来的花纹最好看。(如果没有就用家里随意的一个花嘴吧)

步骤 6

垫上硅胶垫或油布(没有就垫锡纸吧)，挤出大小相当的糖，以便烘烤时间保持一致

步骤 7

烤箱100度预热，中层烤100分钟。这款糖需低温慢烤，自己要根据自己烤箱脾气去掌握温度

步骤 8

烤好的糖形状，大小和挤出来时是一致的，如果出炉时粘手或者马上塌陷下去证明还没烤透必须延时烘烤，如果上色太深就必须马上降温，这点自己要把握好。

步骤 9

如果是给宝宝吃就不用加色素了

蛋白糖的小贴士

1、打发蛋白的盘必须干净，无油，无水(做任意的蛋糕这点都必须记住的) 2、打白一定要打发到位，打至硬性发泡，硬性发泡 3、烘烤的时间和温度是蛋白糖的关键，低温慢烤，低温慢烤，低温慢烤，这点要自己好好地去反复试验了

菜谱创建时间：2018-06-14 09:58:07