吸着吃的爆浆雪山冰面包

作者： 烘焙圈er

暖烘烘的面包在冬天能暖人心脾，到了夏天能不能也沁人心脾呢？要说这样的面包，大约也只能是冷藏系的冰面包了，没错，今天介绍一款能爆浆的雪山皮吸管冰面包，可以吸着吃也可以咬着吃，超有趣，而且冷藏之后的口感跟普通面包很不一样，湿润柔软的面包搭配浓郁冰凉的爆浆，奶香浓郁，炎炎夏日给你冰淇淋般的口感，过瘾又满足~

用料

• #雪山皮
• 韩国白奶油 50g
• 舒可曼糖粉 40g
• 牛奶 50g
• 舒可曼日式低筋面粉 50g
• #主面团
• 舒可曼日式面包粉 500g
• 水 240g
• 炼乳 20g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 70g
• 舒可曼耐高糖干酵母 5g
• 舒可曼优质细砂糖 100g
• 盐 5g
• 黄油 60g
• #爆浆馅
• 淡奶油 10g
• 榴莲果泥 50g
• 舒可曼优质细砂糖 10g
• 黄油 8g
• 牛奶 50g
• 奶油奶酪 100g

吸着吃的爆浆雪山冰面包的做法步骤

步骤 1

材料准备，先制作雪山皮。 ★白奶油可以用普通黄油替换，但表皮就不会雪白咯。

步骤 2

白奶油提前室温软化，低筋粉提前过筛。

步骤 3

取一个大碗，在碗中加入软化好的白奶油、筛入糖粉，用刮刀压拌顺滑。

步骤 4

3分之1的牛奶加入白奶油混合物中搅拌均匀，再加入1/2的低筋面粉继续搅拌均匀。 ★每次添加材料前要等牛奶被吸收后再次加入，分次加入的目的是为了让牛奶与白奶油更好地乳化。

步骤 5

继续加入剩下的牛奶搅拌均匀后加入剩下的面粉搅拌均。

步骤 6

装入裱花袋备用。 ★雪山皮主要作用是让面包表皮更加雪白，也可以增加表皮酥甜的口感；多余的雪山皮需要密封放置冷藏保存，一星期内使用完毕。

步骤 7

再制作主面团，材料准备。

步骤 8

将除黄油以外的所有材料加入厨师机中慢速搅拌，搅拌至成团，且无干粉的状态。 ★夏季室温高，建议将材料中的水换成冰水，以降低面团温度，防止面团发粘和发酵过快。

步骤 9

面团搅拌至7-8成出筋后，加入黄油慢速搅拌。

步骤 10

搅拌至面团8-9成出筋。 ★过早加入黄油会切断面筋，从而延长搅拌时间。

步骤 11

将搅拌完成的面团收至表面光滑平摊放入容器，进行第一次发酵，28℃，湿度：75-80%，发酵至约两倍大。

步骤 12

在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团分割成60g/个，轻轻滚圆后盖上保鲜膜进行松弛，28℃，湿度：75-80%，时间15分钟左右。

步骤 13

准备模具。若选择的不是不沾模具，可事先用黄油涂抹模具内部。模具的话，用塔模或者纸杯蛋糕模具都可以，甚至不用模具也行，只是成品没那么坚挺。

步骤 14

将松弛完成的面团拍打排气，轻轻滚圆（保持面团表面光滑，收口朝下）后将面团放入模具。进行最后发酵。发酵温度：32-35℃/湿度：75-80%，时间：60分钟左右，发至原面团2倍大即可（滚圆后可将面团底部用手指轻轻捏紧，可让底部粘合的更好）。

步骤 15

将雪山皮以画圈的方式挤在发酵完成面包的表面。

步骤 16

烤箱预热190℃后开始烘烤。将面团放入烤箱，以上火160℃/下火190℃，烘烤13~19分钟。出炉后脱模放凉。温度和烤箱随自家烤箱脾气调整，注意上色问题，别上色太深影响雪山皮的颜色。雪山皮刚出炉吃特别香脆可口，暴露空气太久潮湿柔软属正常。

步骤 17

开始制作爆浆酱，材料准备。 ★不喜欢榴莲味的可换成其他果泥。想要突出爆浆味道，可以将奶油奶酪换成马斯卡彭，但这个已经很好了~

步骤 18

奶油奶酪提前室温软化。黄油提前隔水融化至液体。将软化好的奶油奶酪加入砂糖隔热水压拌至均匀无颗粒状。

步骤 19

将淡奶油、牛奶加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀。（最好用刮刀或蛋抽搅拌。不建议用机器打发，容易将淡奶油打发）。

步骤 20

将提前融化好的黄油液体加入奶酪糊中搅拌均匀后。

步骤 21

加入榴莲果泥搅拌至顺滑。 ★若想口感更细腻，可以使用均质机、料理机打发。

步骤 22

入裱花袋备用。 ★多余的爆浆馅需要密封放置冷藏保存，三天内使用完毕。下次使用前室温放置回软即可。

步骤 23

开始组合。用筷子在蛋糕顶部戳一个小孔。

步骤 24

用圆形花嘴将爆浆馅从蛋糕孔中挤入。

步骤 25

填满馅儿之后插入吸管即可。

步骤 26

做好的面包密封放置冷藏保存，2天内食用完毕。

步骤 27

密封放置冷冻，1星期内食用完毕。

步骤 28

冷藏过后的雪山皮面包仍然细腻香软，风味十足，搭配爆浆内陷，融化你的味蕾~

菜谱创建时间：2018-06-14 09:25:04