奶香红糖吐司

作者： 啊呜511

每周的吐司日常，制作前请看完文末小贴士。

用料

• #450克吐司盒两条
• 面包粉 400克
• 奶粉 20克
• 盐 5.5克
• 红糖 75克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 45克
• 冰牛奶 290克
• 老面 150克
• 无盐黄油 38克

奶香红糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面做法 材料：高筋面粉100克 水66克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，用同款机器同款粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 3

低速将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

取出滚圆，面温在25-26度。

步骤 5

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 8

称重后等分为6份，每个面团约160-165克。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，卷起。

步骤 12

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 13

松弛好的面团再次擀开。

步骤 14

翻面后自上而下卷起。

步骤 15

依次做好。

步骤 16

三个一组放入吐司盒。

步骤 17

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度10分钟转135度20分出炉。其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 19

脱模冷却即可

奶香红糖吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱请自行参考平时的温度时间

菜谱创建时间：2018-06-13 19:52:16