潮汕街头小食：咸水粿(菜脯粿)

作者： 洪晓娟

用料

• 粘米粉 200克
• 水 400克
• 菜脯（萝卜干） 适量（多了送粥吃）
• 大蒜 适量
• 鱼露 适量
• 虾仁 一把
• 蠔油 适量

潮汕街头小食：咸水粿(菜脯粿)的做法步骤

步骤 1

潮汕地区街边有很多的“粿”，以前肚子饿了从来不会想着找个饭店吃饭，总会留意街边的“粿”吃。

步骤 2

这是外面卖的，有专门的模具制作，家庭就不讲究啦，只要是上宽下窄的模具都可以。像蛋挞模，都可以。

步骤 3

把粘米粉和水调成粉浆，粘米粉和水比例是一比二，每次要装浆水的时候都要搅拌搅拌哦。

步骤 4

水烧开再放进去大火蒸。粉浆大概要占模具的六成。不能太多也不能太少。粉浆蒸的过成会鼓起来，蒸好揭开盖，鼓起的包就会收缩成一个洞洞。所以如果浆太少鼓不起来，太多又会满，所以约模具的六成就行。

步骤 5

蒸约20分钟就可以了，一揭开盖，就会形成一个洞洞。取出晾凉再脱模。

步骤 6

菜脯洗干净用绞肉机绞碎，要比我这图上的再碎一些。然后用水洗二遍去掉一些咸味，挤干水份备用。

步骤 7

蒜泥用油爆到焦黄，再倒入菜脯爆香。

步骤 8

加入洗过的虾仁，加入鱼露，蠔油，一碗水，煮至水烧干，然后加入半碗油，炒一二分钟即可以了。（街边卖的油很多的，我在家里吃就不放太多油了）

步骤 9

可以脱模，中间加上热热的菜脯，就是咸鲜的咸水粿啦。

步骤 10

用硅胶蛋糕模具蒸的。

步骤 11

用蛋挞锡纸模具，铝蛋挞模具，都可以。

步骤 12

脱模了，加上菜脯粒一起吃。

菜谱创建时间：2018-06-13 19:08:51