累人又好吃的凤梨酥

作者： 鹦鹉一一

几年前朋友从台湾带回来的凤梨酥分享了几块，哎呦喂，咋比超市的好吃那么多，皮酥，馅酸甜到位，印象中一直留意着这味道。 烘焙几年了，一直想做，每次都错过凤梨旺季，又觉得炒凤梨那叫一个累字了得，因为我喜欢把所以汁都放进去，那样才风味十足，尽情折腾吧。

用料

• 凤梨 三个
• 黄油 20克
• 冰糖 60克
• 麦芽糖 80克
• 低筋面粉 270克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 60克
• 杏仁粉 40克
• 盐 2克
• 全脂奶粉 40克
• 黄油 200克

累人又好吃的凤梨酥的做法步骤

步骤 1

这种偏甜选两个。

步骤 2

这种偏酸，问了店老板。

步骤 3

买了三个，直接在店里弄好。

步骤 4

三个称重2100克。

步骤 5

清洗了下，把外皮碎碎弄干净，开始切，凤梨心先切出来放料理机，边角切碎丁。

步骤 6

切丁炒出来有颗粒感，有点嚼劲，也可以全部用破壁机打，不用太碎就好。

步骤 7

全部切完，用纱布把菠萝汁挤出来，两只手都用上就没有拍照。

步骤 8

挤了一大碗凤梨汁，可以当饮料喝，干的放入不粘锅，顺手放了黄油，其他菜谱看了都不用汁了，因为炒起来实在太费劲，不过我觉得这样是不是少了味道，看下图。

步骤 9

我把凤梨汁放入奶锅，大火烧，一会放入冰糖。一只锅在炒馅，一只锅再收汁，差不多快到锅底的时候，倒入炒锅，继续炒，也就这最累人。

步骤 10

准备好糖。

步骤 11

快好的时候，放入麦芽糖，再炒10来分钟就差不多了。

步骤 12

清洗模具，晾干。

步骤 13

黄油一定要软化到位，略打发一下，放糖，继续搅打，完全融和。

步骤 14

蛋黄分次添加，完全融入，再添加。

步骤 15

知道全部完成，效果这样的。

步骤 16

各种粉过筛，这样更好搅拌，均匀。

步骤 17

粉和黄油和成面团，不要过度揉，成团就好，如果觉得湿，略加点低粉，盖上保鲜膜，要不会干。

步骤 18

馅和皮各16克，好包些，你也可以皮少馅多点。

步骤 19

馅放到皮上，皮软软的，很好包，和月饼一个手法。

步骤 20

包好放到模具里，压一下就好。

步骤 21

可以放到盘子里压，也可以放手里压，别太紧就行，要不一会难脱模。

步骤 22

心形的模具大概是45克，那么馅和皮算好就行。

步骤 23

放入烤箱，上下150℃，26分钟这样，看自己烤箱吧，如果做的多，肯定温度和时间肯定要提高温度，延长时间。

步骤 24

好了，冷透脱模。

步骤 25

酥的直掉渣，大块凤梨看的见，酸酸甜甜酥酥，好吃到爆啊！😜😜😜

步骤 26

脱模还是比较容易的，就有一两个可能压的比较紧，难脱。

菜谱创建时间：2018-06-13 17:37:22