“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆

作者： 婷婷ELF

应景端午节做一款粽子造型面包~~~

用料

• #波兰种
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高粉 200g
• 奶粉 15g
• 牛奶 75-80g
• 鸡蛋 1个（50g左右）
• 糖 20g
• 盐 2g
• 酵母 1.5g
• 黄油 15g
• #抹茶欧克皮
• 高粉 62g
• 低粉 45g
• 抹茶粉 5g
• 黄油 6g
• 泡打粉 2g
• 盐 1g
• 水 56g
• #馅料
• 麻薯 适量
• 肉松（我用的黑旗） 适量
• 红豆沙 适量
• 咸蛋黄 适量（我放了4个）

“粽子”面包-蛋黄肉松麻薯红豆的做法步骤

步骤 1

把酵母用水化开，加入高粉拌匀，盖上保鲜膜，冷藏发酵，也可以室温发酵。酵头发酵只看状态，不看时间。发至涨发许多泡泡的状态。

步骤 2

加发酵好的酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合，揉至面团光滑，加入黄油和盐，揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。面团在26度左右，不超过28度的环境下，进行一次发酵。

步骤 3

发酵期间准备抹茶欧克皮。把欧克皮的所有原料一起用手揉成光滑的面团，包裹保鲜膜备用。

步骤 4

咸蛋黄喷白酒烤箱180度5分钟

步骤 5

压碎备用

步骤 6

加入适量辣松、沙拉酱

步骤 7

拌匀分为六份

步骤 8

一次发酵，发至两倍大，用手指蘸少量面粉在面团戳小洞不回缩

步骤 9

取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛期间准备馅料，麻薯可以参考其他方子。 适量红豆沙包裹咸蛋黄辣松和麻薯

步骤 11

搓圆备用

步骤 12

欧克皮大概178-180g左右，分为约15g一个共12份。盖保鲜膜防止吹干。

步骤 13

取一个松弛好的面团，擀成圆形翻面，中间放馅料，三条边提起捏紧收口

步骤 14

整形一下成为边角圆弧的三角形

步骤 15

欧克皮擀成薄椭圆，用刮板压出条纹

步骤 16

2片一组覆盖在面团下部，可以用少许水帮助粘合

步骤 17

全部整形好在35度，湿度80%环境下二次发酵，直到面团发酵到约1.5-2倍大。取出白色部分刷一层牛奶。

步骤 18

放入预热好的烤箱中下层，170度烤18分钟左右即可。

菜谱创建时间：2018-06-13 16:52:44