自制早餐肠

作者： 玲珑厨房故事

自己做早餐肠没有防腐剂，没有添加剂，娃娃吃妥妥的放心

用料

• 前夹肉或者眉毛肉 1000g
• 肉的肥瘦比 1：9或者1.5：8.5
• 冰糖粉/白糖也行 16g
• 盐 12
• 生抽 16g
• 白胡椒 2g
• 姜粉 2g
• 水 70g
• 红苕粉 30g
• 五香粉 2g
• 糯米酒/啤酒/白葡萄酒 30g
• 红曲粉（上色用） 2.5g
• 羊肠衣 宽泽羊肠8-9斤/袋

自制早餐肠的做法步骤

步骤 1

前夹肉去皮后1000 g，猪肉我都买黑猪肉

步骤 2

切成小块，分别秤一下，肥瘦比例2：8/或者1.5：8.5根据自己家喜好来，肥肉比例千万不要超过20%，肥了不好吃

步骤 3

我家肉馅都是自己绞，外面的绞肉机不卫生

步骤 4

绞肉

步骤 5

早餐肠不像午餐肉。用不着绞太细的

步骤 6

绞好肉，然后把所有调料拌匀腌制30-60分钟，有的厨友用的啤酒，我家没有啤酒，只有糯米酒就凑合用啦其实感觉更香，说一下红曲粉上色视觉效果太重要，不用白丫丫的不诱人的

步骤 7

清洗肠衣 我这个是洗猪肠的图哈，羊肠细很多

步骤 8

滴点油在肠衣里，这个时候把所有肠衣滴完，顺着把油缕一遍哦，这样肠内才光滑，下一步才能顺利

步骤 9

把一根肠衣全部套在灌肠器上

步骤 10

装肉开始灌了，忘记拍灌肠器全貌，就像一个注射器，买肠衣送的灌肠器，可以灌羊肠和猪肠

步骤 11

慢慢灌，松点，罐个8分满就行，不要整紧了，罐满了后面系绳易爆肠

步骤 12

灌完后，把肠子分小段，用缝衣针扎一下很多有空气好地方，然后系绳子

步骤 13

灌好后，挂着用热毛巾擦拭一下表皮，这样更容易干，根据气温决定晾晒时长，冬季重庆10°左右的天气晾晒24小时，表皮水分干了就好（这个晾晒的时间长短和气温相关哈），做早餐肠最好在冬季，和香肠一样哈。夏季温度较高，空调屋内罐过，但我怕晾晒变质所以灌好就直接煮啦，但是这样就会爆好多（煮的比较滋润），为了吃这一口在夏天多伤神呀。中火煮20-30分钟即可，蒸30分钟也可以的（蒸的比较干爽）

步骤 14

煮好后放冷冻保存！早餐时间烤箱烤快手做，平底锅煎，切片煎，烙饼用都可以呢

步骤 15

美味

步骤 16

营养

步骤 17

娃娃爱

步骤 18

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菜谱创建时间：2018-06-13 11:10:42