麦麸坚果果酱软欧包～

作者： 此间年少V

用料

• 高筋面粉 475g-470g
• 粗麦麸 25g-30g
• 糖 20g-25g
• 盐 6g
• 酵母 6g
• 樱桃果酱 120g
• 水 280g-310g
• 核桃碎 40g
• 葵花籽 40g
• 黄油 40g

麦麸坚果果酱软欧包～的做法步骤

步骤 1

除黄油 坚果以外所有材料倒入厨师机，一开始先用低速混合均匀后转中高速搅拌至扩展阶段（注：不同面粉吸水量不同，所以只给了一个大概的区间）

步骤 2

加入黄油 揉至完全 投入葵花籽和核桃碎 继续揉至坚果均匀分布在面团中

步骤 3

发酵（是的……直到这一步了才想起拍照）

步骤 4

取出一发完成的面团

步骤 5

排气 分割 滚圆 我在这里分了5份 大概220g一份 盖保鲜膜 松弛10分钟

步骤 6

拿出一个面团 底部向上 擀成长方形 不过这个面团含水量大 也比较粘手 所以其实用不到擀面杖 拿过来拍一拍就能整成长方形了～

步骤 7

整形，将两个角角往里折，然后形成的新三角压着之前的两个角再往里折

步骤 8

完成的样子如上

步骤 9

中间对折 捏紧

步骤 10

其他部位继续捏紧 注意收口一定要收紧

步骤 11

翻面 收口向下放入烤盘 表面盖保鲜膜 进行二发 发酵至两倍大

步骤 12

拿出 表面喷水 筛上高粉 割包 随便割你喜欢的花纹就好啦～ 然后200度 烘烤20分钟

步骤 13

出炉 放到烤网上晾凉

步骤 14

切开看下～成品表皮很脆 但里面很软 入口麦香和坚果香十足 有一定韧性 非常好吃😋

步骤 15

用的粗麦麸长这个样子

麦麸坚果果酱软欧包～的小贴士

我用的是粗麦麸加了30g 感觉已经是极限了 再多口感应该就糙了 如果是细麦麸的话 可以再多加一点 但相应的 加多少就减多少高粉 樱桃果酱在这里可以替换 换成任何你喜欢的果酱就好 核桃和葵花籽投料之前可以先放微波炉叮1-2分钟 成品出来更香 面粉我这里用的美国金牌 放了295g水 出来面团还是相当湿粘的 这个品牌比起其他牌子比如金像、金磨坊风车吸水量要小一些 所以给出的水量区间比较大 大家根据自己用的面粉进行调整就好

菜谱创建时间：2018-06-13 09:36:22