波兰种牛奶吐司(美善品揉面)

作者： psychezhou

波兰种用料: 高筋面粉70g 常温水70g 酵母4g 主面团用料: 高筋面粉250g 牛奶60g 鸡蛋1个 糖60g 盐3g 黄油20g

用料

• 高筋面粉 320克
• 牛奶 60克
• 水 70克
• 黄油 20克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 糖 60克
• 盐 3克

波兰种牛奶吐司(美善品揉面)的做法步骤

步骤 1

提前一天 波兰种用料70高粉，70水，4酵母用筷子直接搅拌至看不见干粉酵母就可以了，然后盖上保鲜膜，放入冰箱

步骤 2

波兰种发酵看状态不看时间，我基本是24小时左右，波兰种发酵至如图表面许多小气泡，基本就完成了

步骤 3

发酵好的波兰种面团取出时会看见内部大蜂窝的组织，这样就发酵好了

步骤 4

主面团用料除黄油以外，其余和波兰种一起放入主锅，揉面模式5分钟，然后放入提前切块软化的黄油，继续揉面模式5分钟 面粉吸水性不同，揉面中途可以观察面团状态，放黄油前偏干一些，加入黄油后就差不多了

步骤 5

面团从主锅取出后，放在揉面垫上反复摔打5分钟左右，会比较容易出膜

步骤 6

然后揉成团，放入大碗中，进行一发

步骤 7

一发至1.5倍至2倍大左右，手沾面粉戳洞不回缩即可，然后排气，等分3个面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右

步骤 8

分别将三个面团擀成牛舍状，卷大约2,3圈后放入吐司盒(三能450g)，进行二发，我的二发是在不启动烤箱的情况下，在烤箱内放一大碗热水，发酵至9分满，入烤箱中下层，180度45分钟，表面上色4-5分钟就要盖锡纸了

步骤 9

出炉后，即可脱膜放凉

步骤 10

是不是组织很美哈哈哈哈

菜谱创建时间：2018-06-13 00:00:01