制作星野天然酵母:提示:做好的天然酵母请搅拌均匀之后再称重。室温超过25度请用冰水揉面,室温超过30度,做出的面包口感会比较差。
在天然酵母培养器中添加水,放入星野天然酵母后充分的搅拌。
盖上天然酵母培养器的盖子,将天然酵母培养器放入面包容器内(不安装叶片)
将面包容器安装入本体内。
按所属按键制作完毕,迅取出天然酵母培养器,放入冰箱中保存。
经过24h发酵完成的星野天然酵母。
称好制作面包所需材料。
在面包容器内安装面包用叶片,将所有材料放入搅拌桶中,选择菜单“41”进行自定义揉面步骤。
将搅拌完成的面团从面包机中取出,用刮刀切一块面团,双手沾少许黄油可以拉出半透明的薄膜,手指戳破后呈锯齿状则表示揉面完成,面温控制在27度上下。
随即将面团滚圆,放置在一个比较大的碗中盖上保鲜膜放置在温暖处(建议温度为32-33度)进行第一次发酵 体积约2倍大小。
手指沾干粉,插入面团底部拔出手指,洞的底部略微回弹然后保持一个锥形的洞洞静止不变则发酵完成。
将发酵好的面团轻轻的取出,放置在操作台上,用手掌轻轻的按压排气,随后用刮刀将面团分割为60克/只,滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。
取出按扁底部往上包榴莲馅,收紧收口,底部朝下放置在模具中。
将整形好的面团放置在32-33度湿度70%的环境下发酵约2倍-2.5倍即可,表面轻轻刷一层蛋液,180度烘烤约15-18分钟左右,取出立刻脱模放置在晾网上待冷。
将制作榴莲泥的材料放入面包机中,选择菜单“29”制作榴莲泥。
榴莲馅的制作: 1、参照食谱29红豆馅的流程操作。 2、在面包容器中安装面包用叶片。 3、放入所有的材料,将面包容器安装本体中。 4、选择菜单29,按下相关按钮,完毕之后用橡皮刮刀取出榴莲馅,放入冷藏待用。 注:请务必使用橡皮刮刀等柔软的工具,使用坚硬的工具可能会损伤面包容器的涂层。 根据个人喜好酌情增减糖份,煮完之后冷藏之后馅料会变硬,方便包馅。
制作天然酵母时要注意: 1、 水温太高或太低时,都有可能无法很好的培养天然酵母。 2、 必须放入4度冷藏,并且在1周之内用完。(在冷冻或常温下无法进行发酵) 3、 请不要把新鲜的天然酵母和旧的混在一起。 4、 培养好的天然酵母,会发出酒糟似的味道,有酸酸的味道。(室温控制在30度以下) 5、 切记:菜单选择错误,则天然酵母培养器可能会融化。 揉面时要注意: 1、为了防止面温过高,可以选择使用4-5冷藏12小时以上冷水。 2、发现面团搅拌不足时,可以在面包机上设置“追加搅拌。” 3、搅拌好的面团温度控制在27-28度左右,搅拌完成之后若发现面温高于27-28度,可以将面团覆保鲜膜放冰箱冷藏一会会,待温度降下来。