软欧包（专业配方）

作者： 了不起的小丽

软欧包的口感非常非常的好 而且面团不容易老化变干！整体配料都很健康，少油！ 配方量，可以做出15厘米大小，4个欧包

用料

• 高筋粉250克，抹茶粉10克，牛奶155克，糖30克，盐3克，黄油15克，酵母3克，老面75克，烫面25克，肉松，沙拉酱

软欧包（专业配方）的做法步骤

步骤 1

提前做老面 高筋粉40克➕水40克➕酵母粉1克 室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜 出现图片密集气泡，体积变成3倍大，就是发酵完成

步骤 2

准备烫种 高筋粉15克➕沸水15克 搅拌成团备用

步骤 3

主面团： 高筋粉250克➕抹茶粉10克➕糖30克➕盐3克➕牛奶155克 以上放入和面机揉到表面光滑 静置30分钟，让面粉和水充分融合（这也叫水合法，快速揉出手膜的关键） 面团放冷藏过夜也可以 —————————————————————— 然后再加入3克酵母粉 和刚才准备好的老面75克，烫种25克 揉到表面光滑 再加入黄油15克揉出手套膜

步骤 4

用一个大点的盆扣在面团上 发酵至2倍大

步骤 5

排气，分割成4份 盖上再松弛10分钟 不要偷懒～ 不然面筋太紧，之后不方便整形

步骤 6

这是充分醒发好的面团 手指按上去会立刻弹上来

步骤 7

擀成长条

步骤 8

加入沙拉酱和肉松 你可以加任何你爱吃的 比如蜜豆，奶油奶酪，核桃果仁……

步骤 9

两边捏紧 一头要擀的尽量平一些 宽一些 方便下一步包住另一头 类似于贝果的整形

步骤 10

首尾相接 用手调整一下形状

步骤 11

面团放入烤盘醒发至1.5倍大 醒发好，筛粉，割口（用老式刮胡刀的刀片） 我习惯放烤箱醒发，底部加一杯开水 这样可以创造最好的醒发温度和湿度

步骤 12

烤箱预热180度，12分钟！ 烤好的欧包表层是硬壳 凉下来后回软，表皮变皱

步骤 13

口感真是棒！

软欧包（专业配方）的小贴士

⬇️ 快速出手套膜并且很好控制面温的方法 先不要加酵母粉，老面和黄油，其他原材料先揉至无干粉，静置1小时，甚至可以冷藏过夜，充分醒面，使面团出筋 然后面团用剪刀剪成一块块的，再加入酵母粉，老面这些，揉均匀后，再加入黄油，基本上黄油全部融合后，手套膜也就出来了

菜谱创建时间：2018-06-12 19:32:53