迷你黑米吐司

作者： 这是宅宅啊

用自己现磨的黑米粉，做出来吐司黑米香味真的很浓郁～用了阿宅我最喜欢的冷藏中种法， 香味足、口感赞，组织棒呆哦～（分量：两条300g的迷你吐司）

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 210g
• 水 135g
• 即发酵母 2g
• #主面团
• 高筋面粉 100g
• 黑米粉 60g
• 水 85g
• 奶粉 25g
• 盐 3g
• 细砂糖 40g
• 黄油 28g
• 即发酵母 2g

迷你黑米吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合均匀，揉成团之后放入保鲜袋，留一些多余空间把袋子扎紧，放入冰箱冷藏发酵17小时左右使用。

步骤 2

接着制作黑米粉，黑米提前洗干净，沥干水分后晾干，之后放入破壁机中。

步骤 3

黑米搅打均匀成细腻的黑米粉。

步骤 4

将除黄油以外所有主面团材料和冷藏发酵好的中种面团一起进行揉面。

步骤 5

揉至面团扩展后，再加入黄油，揉至薄透的手套膜状态。揉面过程保持面温不要超过26度为宜。

步骤 6

揉好的面团分割成八等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

松弛完毕，取一份面团，擀成椭圆长条状。

步骤 8

翻一面，卷起。

步骤 9

每条重复此操作，盖上保鲜膜，松弛10分钟左右。

步骤 10

松弛完毕，取面团竖直放置，用擀面杖前后擀长。

步骤 11

再翻面，稍微整形好，卷起成圆筒状。

步骤 12

每个都重复以上操作，摆入吐司模具中

步骤 13

接着进行发酵，发酵至八九分满，送入预热好约180度的烤箱中烘烤27分钟左右，烤熟后出炉立即脱模冷却。

迷你黑米吐司的小贴士

1.最近夏天天气太热，建议开空调揉面，并且使用冰水。 2.确认面团发酵好的方法：手指沾面粉戳一个洞，面团不回弹不塌陷即为发酵成功。回弹是还没有发好，塌陷是发酵过度。 3.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～ 4.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！

菜谱创建时间：2018-06-12 09:48:23