朱古力戚风慕斯

作者： 深蓝_Janette

朱古力戚风根据日本烘焙学校Ecole辻东京的配方做咗D调整，朱古力粉啲混入方法我自己改咗下，试吓做出嚟啲效果点样。记录一下步骤，以防下次唔记得。 一次做两个，一个八吋、一个六吋。

用料

• 蛋黄面糊
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 40克
• 牛奶 克
• 色拉油 60克
• 低筋面粉 75克
• 朱古力酱
• 朱古力粉 25克
• 牛奶 60克
• 蛋白霜
• 蛋清 6个
• 细砂糖 80克
• 朱古力慕丝
• 黑巧克力70% 258克
• 牛奶 300克
• 淡奶油 600克
• 明胶粉 12克
• 水 60克
• 细砂糖 70克
• 咖啡力娇酒 15ml

朱古力戚风慕斯的做法步骤

步骤 1

将牛奶加热，然后倒入到朱古力粉中，搅拌均匀，放凉备用

步骤 2

加入砂糖，打拌到砂糖溶化

步骤 3

加入色拉油，打到发白、轻微变大。

步骤 4

加入准备好嘅朱古力浆，搅拌均匀。

步骤 5

筛入低粉、搅拌均匀

步骤 6

搅拌好嘅面糊

步骤 7

唔记得影相，呢一步要将蛋白打到软性发泡

步骤 8

将三分之一蛋白放落去之前备好嘅面糊里面，切拌均匀

步骤 9

将搅拌唔好嘅面糊倒入剩余的蛋白糊里面，切拌均匀。注意唔好用力翻搅，以免消泡

步骤 10

搅拌好嘅面糊倒入模具，放入预热好嘅烤箱，中层180度35分钟

步骤 11

黑朱古力隔水溶化，搅匀备用。

步骤 12

鱼胶粉倒入冻开水里面，放5分钟然后入微波炉中高火15秒融化

步骤 13

牛奶加入砂糖加热至细砂糖溶化，加入溶化嘅鱼胶粉溶液，搅拌均匀。

步骤 14

把牛奶鱼胶粉混合溶液加入软化的巧克力酱中，搅拌均匀。

步骤 15

淡奶油打发6分，呈浓稠但可以流动状态。

步骤 16

将牛奶朱古力酱倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀

步骤 17

烤好的蛋糕倒扣放凉，切均匀的两片备用。

步骤 18

模具中铺入油纸及慕斯围边，底部放入一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入冷藏20~30分钟，取出再放入一片蛋糕，倒入剩余的慕斯液，放入冷藏4小时以上

步骤 19

食用前取出，根据喜好装饰蛋糕表面，切块取用。

菜谱创建时间：2018-06-11 19:20:15