高颜值的玫瑰草莓西瓜蛋糕

作者： 烘焙圈er

今天要安利给大家一款差点都不忍心下嘴的高颜值蛋糕。它源于悉尼一家超级有名糕点店Black Star Pastry，这家店每天门庭若市。由于店面小，经常会有很多人在门口路边坐着吃，但是即使这样也阻挡不了大家对他们的热情，最出名的玫瑰草莓西瓜蛋糕，被称为来悉尼必吃美食之一。 其实它几年前就火了，只是今夏又重新火起来，所以我们也不得不再次启动拔草动作~ 一开始对它没什么感觉，只是觉得挺好看，不就是杏仁蛋白饼里夹了西瓜嘛再搭配草莓和玫瑰，能有多好吃，但素……尝过之后，我就立马被圈粉了！特别丰富而清新的味道，像夏天的风~ 一口咬下去，玫瑰香的奶油混合杏仁饼，但下一秒清爽的西瓜混合其中给人以清新的口感，整个过程玫瑰的香气一直在舌尖流淌，酸甜的草莓恰到好处地帮助消除口中尚存的甜腻，不过我认为它的点睛之笔是那一把开心果碎（敲黑板！），简直幸福感简直爆棚呐！敲开心~一定要将配方安利给大家~ （蛋糕分量：8寸方形蛋糕1个，或者方形6寸2个）

用料

• #蛋白杏仁饼
• 舒可曼扁桃仁粉（杏仁粉） 120g
• 舒可曼细砂糖 60g
• 舒可曼低筋面粉 33g
• 蛋白 200g
• 柠檬汁 少许
• #玫瑰味奶油霜
• 淡奶油 300g
• 玫瑰水 10ml
• 舒可曼细砂糖 20g
• 舒可曼吉利丁粉 4.5g
• #草莓冻
• 草莓汁 150ml
• 柠檬汁 5ml
• 吉利丁粉 一小勺
• 水 10ml
• #装饰
• 草莓冻 适量
• 开心果 适量
• 草莓 适量
• 干玫瑰花瓣 适量

高颜值的玫瑰草莓西瓜蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料准备。先制作蛋白杏仁饼。

步骤 2

烤箱190℃预热，烤杏仁粉约3~4分钟，翻拌，再烤2~3分钟，表面金黄，香味扑鼻即可。 ★务必要根据自家烤箱的脾气进行调整，不要烤焦了哦~ ★原配方中是用杏仁粉和榛子粉1：1混合，临时没有榛子粉，就全换成了杏仁粉，且我们这里全用烘烤过的杏仁粉，它的味道已经非常香浓了。

步骤 3

蛋白中加适量柠檬汁，分三次加糖打至干性发泡，加柠檬汁能让蛋白霜更稳定。

步骤 4

杏仁粉与低粉过筛后倒入蛋白霜中，将刮刀由底部向上翻，减少消泡。

步骤 5

混合均匀后倒入提前垫好烘焙纸的烤盘，烤箱200℃预热。 ★面糊有杏仁颗粒没有关系的，不过不要太大块就好。

步骤 6

用刮板将蛋糕糊尽可能的刮平，震几下之后放入预热好的烤箱，200℃烤15分钟左右至表面金黄即可。

步骤 7

烤好后取出，倒扣，撕掉油纸，晾凉备用。

步骤 8

先制作玫瑰奶油霜，材料准备。

步骤 9

吉利丁粉提前加常温水泡溶。

步骤 10

淡奶油加细砂糖打至五六分发。

步骤 11

加玫瑰水和吉利丁粉溶液打至9-10分发。 ★如果把玫瑰水换成玫瑰花酱的话，打发时的细砂糖可以减少或者不加。

步骤 12

装入裱花袋放冰箱里备用。

步骤 13

开始制作草莓冻，材料准备。

步骤 14

吉利丁粉加水融化。

步骤 15

适量草莓洗净后加水榨成汁。

步骤 16

草莓汁放入锅中煮沸后关火。

步骤 17

加入吉利丁搅拌均匀，放入冰箱冷却，冷却过程中要时常检查果胶状态，等到非常浓稠的状态再使用。

步骤 18

将西瓜切成片，一定要厚度均匀！裁剪成与模具一样大小。 ★有模具的宝宝，可以像我们图中这样裁切，如果你没有模具用刀切即可，整块或者小块拼都可以，但务必厚度均匀四周平齐，不然会影响整体美观。

步骤 19

开始组合，材料准备。

步骤 20

西瓜撒上一层细砂糖。

步骤 21

再刷适量玫瑰水在西瓜上。

步骤 22

杏仁蛋白饼也用同样的方法切两块出来。

步骤 23

正式开始组装，在方形慕斯圈底部加一层保鲜膜。

步骤 24

先铺一层杏仁蛋白饼。

步骤 25

挤一层奶油。

步骤 26

再铺一层西瓜。

步骤 27

再挤一层奶油。

步骤 28

再铺一层蛋白饼。

步骤 29

最后再挤一层奶油，抹平表面，然后放冰箱冷藏1-2小时，时间长一点最好。

步骤 30

我们也尝试了不用模具制作，效果也没收多大影响，没有模具的宝宝可以参考这一步。 ★不用模具的话，奶油层最好抹平后再放其他材料。

步骤 31

冷藏好的蛋糕取出脱模。先淋铺一层草莓，再淋一层草莓冻。

步骤 32

撒上适量开心果碎。

步骤 33

最后加入花瓣就完成啦~

步骤 34

玫红色的玫瑰花瓣， 浓香的奶油混合着杏仁饼的清香， 再加上草莓和西瓜清爽的水果味， 一切刚刚好~

步骤 35

过节或者宴客都不错~

高颜值的玫瑰草莓西瓜蛋糕的小贴士

★这个配方做出的蛋白饼单吃也很好吃的~如果你不考虑成本的话，单拎出这个蛋白饼配方来制作小零食或者做慕斯底也是很赞的！ ★西瓜最好选择无籽的哦，不然一边吃蛋糕一边吐籽（感觉，额……画面太美不敢想象）。如果你喜欢将西瓜切成几块小片拼起来也可以，但务必薄厚均匀。 ★做这个蛋糕，没有模具也可以，我们也尝试不用模具制作了一个，效果也是不错滴，还不用脱模，就是冰的时候没那么方便~ ★最后再提醒一下，使用玫瑰酱吧，用玫瑰水成本较高，而且除了玫瑰味很香没什么让我特别有好感的（可能我们买的是假玫瑰水吧），总之，我相信玫瑰酱也会使得这个蛋糕锦上添花的~

菜谱创建时间：2018-06-11 09:32:20