黄油曲奇 原味&可可

作者： 汤圆儿mama

原味曲奇方子来自沈呆萌，非常好吃，也很好操作。 个人建议在没有熟练操作之前，不要轻易修改别人的方子，否则如果成品不够理想，不太容易发现问题出在哪。 此方和常规曲奇不同，没有鸡蛋、没有奶粉、没有糖粉，用的是牛奶和细砂糖，细砂糖融化进牛奶后分次加入黄油打发，因此打发时间较长。 我在原方的基础上减了10克糖，原方是65克，对我个人来说稍微甜了些，建议按原方试过以后再根据个人口味调整。 呆萌只出了原味的方子，可可曲奇是我综合网上各种方法再根据个人口味做的调整，用少量可可粉代替等量低粉，这里我用了25克法芙娜，20-30都可以，注意随之调整低粉就好，看个人喜好，可可粉越多就越偏苦一点。如果要做抹茶味，我用五十铃抹茶粉放12克的样子，同样代替等量低粉，抹茶放多了颜色会比较深而且也会苦。最关键烤抹茶时，定型后一定要盖锡纸，我做了两次没有盖，成品丑哭～这次只拍了原味和可可过程图，抹茶暂时没有……下回再单独来个抹茶吧，还有咖啡。

用料

• 原味曲奇：
• 黄油 160克
• 低筋面粉 200克
• 杏仁粉 40克
• 盐 2克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 55克（原方65克）
• 可可曲奇：
• 黄油 160克
• 低筋面粉 175克
• 可可粉（法芙娜） 25克
• 杏仁粉 40克
• 盐 2克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 55克

黄油曲奇 原味&可可的做法步骤

步骤 1

首先软化黄油，黄油切小块，软化到能用刮刀轻松拨开的程度。最好的方法是提前从冰箱拿出来，常温软化，如果赶时间，可以用烤箱发酵功能，或者微波，微波的话一定要以秒级单位慢慢来，不然很容易化成水。

步骤 2

处理糖水。将细砂糖融入牛奶，因为常温的牛奶不足以融化细砂糖，因此可以稍微加热，让糖快递融化。我是烤箱开发酵功能十分钟后断电，将黄油和糖奶一起闷烤箱里面，很快就融了，搅拌使细砂糖完全融入牛奶后，拿出来放凉待用。一定要凉成常温，不能温热，切记！！！糖奶放凉的这段时间，黄油可以软化的差不多，我这个操作过程要随时观察，黄油一定不能软化过度成液体！！！

步骤 3

处理粉类。软化黄油的时候，将低筋粉、杏仁粉分别过筛入大碗，用刮刀混合均匀。为什么分别过筛呢，因为首先低粉量比较大，我一般分两次称取。其次杏仁粉有油性，过筛没有低粉那么轻松，可借助刮刀轻轻压拌。如果你的杏仁粉足够细，也可以免筛，虽然看起来有结块，那是因为杏仁粉会出油的原因，没关系，和低粉拌匀就好。

步骤 4

因为我是一份原味一份可可，两份的黄油一起处理，打发结束再平均分开操作，所以在软化黄油的时候我要用步骤3同样的方法把可可曲奇需要的粉类处理好。此处比原味多了一步过筛可可粉。

步骤 5

可可粉类翻拌均匀后是这个色儿，是不是觉得颜色不太对？不用担心哦，和黄油混合后，就是你印象中的可可颜色啦

步骤 6

黄油软化到位，糖奶凉到常温，开始最关键的步骤啦---打发！！！我用的是电动打蛋器。 首先将黄油高速打发至发白，体积明显变大，加入盐，继续打发使盐混合均匀

步骤 7

开始分多次加入糖奶，每加入一次，都要充分打发，使糖奶跟黄油完全混合均匀，再加下一次。我是两份的量，分了10加入。糖奶全部加入黄油，继续打发，明显感觉黄油变得轻盈有光泽，如上图，呈羽毛状，就ok啦。中途可以停下来用刮刀把盆壁的黄油刮下来，混合更均匀，也可以让打蛋器休息下。这个过程尤其关键，千万不能偷懒，要有耐心，一定要打发到位。

步骤 8

刚刚说了，我是原味和可可双份的黄油一起打发，所以打发结束我需要将黄油平均分成两份。可以看到上图，打发好的黄油状态很轻盈，而且有光泽，有点像蛋白霜啊。如果你也像我一样操作，记得要提前称量空盆的重量，待打发结束，再称取盆和黄油一起的重量，这样来算下如何平分。当然你也可以简单一点，算黄油➕糖奶的总重量然后除以二，只是我觉得分别称重量更准确，因为打蛋器会带出一点黄油啊，糖奶也不会倒的那么彻底啊（这就是强迫症的日常，哈哈哈）

步骤 9

黄油分完开始和粉类混合，用切、压、翻的手法都可以，目的是混合均匀没有干粉，用自己顺手的方法来吧。我习惯面粉分两次加入黄油。混合好的原味面糊就是图片这样子啦。

步骤 10

来个小视频。混合好的面糊是软的，如果你的面糊较干或较硬，接下来挤花可能就有难度啦，那就要找原因哦。

步骤 11

可可面糊长这样，再回想刚刚干粉的颜色，怎么样？这回颜色对了吧

步骤 12

面糊拌好就开始装袋挤花喽，八齿中号花嘴，开练吧～

步骤 13

可可小花是酱紫 一个人大晚上挤花，不好拍视频……

步骤 14

挤完送去烤箱，就默默地等吃啦， 普通曲奇花，170度，中层，18-20分钟～ 珍妮曲奇小花，170度，中层，我烤了25分钟，因为厚一点。也可以参考下厨房其他老师专门烤珍妮小花的温度及时间。 ❗️这里要说明一下，温度和时间仅供参考，要摸清自家烤箱的脾气。我是先烤一盘原味，看好上色，记好时间，然后再烤一盘可可，因为可可上色没办法看啊。

步骤 15

也可以挤成网红小花，但我这个花有点挫，将就看看啦……

步骤 16

补个小花视频，嘻嘻

步骤 17

原味抹茶可可三份一起

菜谱创建时间：2018-06-10 22:24:42