柠檬塔

作者： 07July

西点初级第五课笔记 不会和黄油的。请查看前面的教程，谢谢

用料

• 低胚
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 奶粉 5克
• 蛋液 12克
• 面粉 100克
• 馅料
• 砂糖 55克
• 水 68克
• 蛋黄 15克
• 玉米淀粉(粟粉) 10克
• 柠檬 2个(一个馅料，一个装饰)
• 黄油 14克
• 圆塔模 6个

柠檬塔的做法步骤

步骤 1

称量各物料，将黄油和糖粉，奶粉混合搅拌，颜色变淡后分3-4次加入蛋液，继续快速搅动(不清楚的可查看之前各种塔的前部分)。

步骤 2

混匀后，与面粉按压混合至无粉即可，千万不要过度搅拌，以免出油。

步骤 3

将面团分成六等份

步骤 4

拿一小块，擀成饼，放入模具中，注意底部排空气泡。皮很容易断裂，擀不好皮的，可以上下垫上保鲜袋擀(老师告诉的方法，很实用)。

步骤 5

用切刀修边。

步骤 6

底部用切刀的尖部，扎几下，有利于烤时排气。入烤箱，上火180℃，下火180℃，烤15分钟左右，表面金黄

步骤 7

馅料:将砂糖，水，蛋黄，粟粉加入锅中，柠檬用视频方法，切半后挤入一个柠檬汁，注意，一只手挤，一只手接住柠檬籽。

步骤 8

放入微波炉上，加热，不停的快速搅拌，注意边上及中间，千万不要接块。至浓稠状，离开火，加入黄油，继续快速搅拌。至黄油全部融化

步骤 9

将馅料倒入低胚中(可使用裱花袋)。

步骤 10

装饰:另取一个柠檬，切一刀后，如图放入馅料上，即可。

柠檬塔的小贴士

1.馅料熬制时，一定要不停的搅拌，四周及中间都搅到，避免边缘或者中间糊； 2.烤箱温度根据自己家烤箱脾气适量调整，时间注意变色，变为金黄即可。

菜谱创建时间：2018-06-10 18:16:00