[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼

作者： 叶呀叶子呀

用豆渣、土豆和糯米粉混合而成的外皮 包裹住香甜或是咸香的黑芝麻核桃花生馅 最后煎到表面金黄微微焦脆 这必须是一款简单却又不平凡的小饼 当然...还是为了消耗豆渣而想出来的😂 这里有甜咸两种口味 以下面皮的用料可以制作13个其中一个口味的小饼 直径约 9cm，厚度约 1.5cm 如果想同时制作两种口味 面皮的用料需要翻倍哦～

用料

• 【面皮】
• 豆渣 200g
• 蒸熟的土豆泥 300g
• 水磨糯米粉 500g
• 奶粉(可省略) 30g
• 热水(70℃左右) 125g
• 盐 3g
• 【甜口馅料】
• 熟黑芝麻粉 100g
• 熟花生仁(去皮) 100g
• 熟核桃仁碎 100g
• 蜂蜜 130g
• 【咸口馅料】
• 熟黑芝麻粉 100g
• 熟核桃 100g
• 熟花生仁(去皮) 100g
• 盐 3g
• 花生/葵花籽/椰子/黄油 80g

[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼的做法步骤

步骤 1

这里先说明一下豆渣的情况： 1. 我这里的豆渣是生的，并且打磨的非常细腻了 2. 我准备的豆渣是那种湿润，但已经基本挤不出豆浆的程度，由于每个人准备的豆渣湿度都不一样，所以要根据实际情况，灵活调整水的用量 3. 如果豆渣是像我一样冷冻保存的，需要提前取出化冻，放至室温再使用

步骤 2

先将土豆去皮切片，上锅蒸熟或者微波炉叮熟

步骤 3

在蒸土豆泥的时候可以来准备馅料 熟的黑芝麻用工具研磨成质地较粗的粉 熟的核桃仁和花生不要打成粉，用擀面杖碾压或者用刀切成较小的碎丁，这样吃起来比较有口感

步骤 4

❴甜口馅料做法❵ 将黑芝麻粉、核桃和花生碎混合均匀，倒入蜂蜜，用勺子翻拌均匀即可

步骤 5

❴咸口馅料做法❵ 将黑芝麻粉、核桃和花生碎、盐混合均匀，可以尝一下，根据个人口味再适当增加盐量，再加入油搅拌均匀即可 我这里用了椰子油，成品有淡淡的椰香，特别有风味😍推荐大家尝试～ 当然也可以选用葵花籽油、花生油或者黄油，黄油和椰子油这种固体的油类需要先融化成液体再使用

步骤 6

将蒸好的土豆压成比较细腻的泥，趁热加入盐和豆渣拌匀

步骤 7

再加入糯米粉和奶粉混合均匀，分次慢慢加入热水，揉捏成面团，盖保鲜膜密封醒15min左右 揉好的面团微微有些粘手是正常的 水量要根据实际情况灵活调整，我这里用了120g供参考

步骤 8

揉好的面团分成13等份，用手大致搓圆备用，并盖上保鲜膜防止风干

步骤 9

准备一个小碗，倒入少许面粉，取一个面团，放到面粉中滚一圈，这样可以防止粘手

步骤 10

将面团先用两个手掌压扁，再用手指捏成圆形的面皮，中间稍厚一些 不要放在案板上擀，面团会粘

步骤 11

放入适量馅料，封口捏实，轻轻滚圆，再放到面粉碗中蘸一圈面粉防粘，取出后用两手的掌心一起轻轻压成饼状，再略微整形一下成薄厚一致的圆饼 面团有一些粘性，所以很容易封口 我这里给出的馅料和面皮的量是刚好可以包完的

步骤 12

开火，平底锅预热后倒入植物油，油量要能铺满整个锅底，转小火，放入饼坯，分别烙至两面金黄即可

步骤 13

趁热吃最香了～ 外壳有些焦脆，内部却很软糯，时不时的咬到颗粒状的核桃碎和花生碎，还有黑芝麻的香气夹杂其中，每一口的超级满足🤗 甜口or咸口，你们中意哪一口吖？🤡

[豆渣大作战系列]4.土豆糯米小馅饼的小贴士

1. 黑芝麻也可以买生的回来用小火在锅里炒熟，再用擀面杖碾碎或者研磨器磨成粗粉，如果用那种精磨的细粉，口感会略差一些 2. 核桃和花生要用熟的，如果是生的，需要先放在锅中小火炒熟再用 3. 菜谱中甜口馅料的甜度属于微甜，如果特别爱吃甜，可以根据个人喜好再加入适量的白糖或红糖

菜谱创建时间：2018-06-10 17:36:36