炖煮比目鱼

作者： 家庭料理笔记

出汁做法

用料

• 比目鱼 2块
• 出汁 2.5杯
• 清酒 0.5杯
• 生姜丝 1小块
• 砂糖 4大汤勺
• 味淋 4小汤勺
• 酱油 4大汤勺

炖煮比目鱼的做法步骤

步骤 1

比目鱼鱼皮表面用菜刀划出十字放入碗中，然后将80度的热水均匀地浇在鱼肉上。待鱼肉表面变白后用冷水清洗，将污物洗净，然后擦干鱼肉表面的水分。

步骤 2

把鱼块并排放入平底锅中，加入出汁，酒，生姜的一半。点火煮沸后，撇去泡沫。

步骤 3

加入砂糖和味淋。

步骤 4

汤汁沸腾后，保持沸腾的火候2～3分钟，让甜味渗入食材。

步骤 5

酱油分两次加入。在炖煮过程中，先加入一半，将酱油沿着锅边画圆圈的方式倒入锅中。

步骤 6

加入另一半酱油，炖煮时产生的泡沫要随时撇去。分两次加入酱油是为了让味道更充分地渗入食材。

步骤 7

调好味道后，中火炖煮10分钟，然后改小火炖煮5分钟。

步骤 8

随着汤汁的不断减少，鱼肉也变成了焦糖色，这时就可以关火了。将鱼肉盛入食器中，浇上汤汁，最后再把剩下的生姜摆放再放在鱼肉表面。

菜谱创建时间：2018-06-10 16:12:18