恩施土家腊猪蹄

作者： 啷哩88

恩施人最常吃腊猪蹄，变着花样，煨个“锅儿”，下菜吃。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。这是一锅慰藉思乡愁绪的最佳食物。

用料

• 腊猪蹄 半只
• 生姜 三片
• 辣椒壳 三个
• 洋葱头 八枚
• 豆瓣酱 两勺
• 油 适量
• 时令蔬菜 半斤
• 大蒜 两瓣

恩施土家腊猪蹄的做法步骤

步骤 1

烟熏好的腊猪蹄子经过精盐的入味，烟火的熏制，猪肉的腥气荡然无存，同时有平添一份特殊的香味。从火炕上把猪蹄子取下来之后，要经过最重要的一道工序——用火烧。烧到猪蹄子的皮发黑，把猪蹄子放在水里浸泡一小段时间之后，刮掉外面的黑壳，用水洗干净，这时猪蹄子变得黄金亮色。现在就剩下最后一道工序了，用斧子把猪蹄子剁成小块用锅炖。 现在市场上有烧好、洗好、剁好了的真空包装腊蹄，非常方便！我姑姑楼下就有这么一条龙服务的菜市场，所以我虽不在恩施，却也能时常吃得到家乡的味道！

步骤 2

用热水泡洗好的猪蹄、处理好的其余配料。

步骤 3

国内放入适量油，加入配料，两勺豆瓣酱。

步骤 4

煸炒出香味和红油。

步骤 5

倒入处理好的腊猪蹄，继续煸炒！

步骤 6

酱料和食材的香气直冲脑门。

步骤 7

加入准备好的开水。

步骤 8

大火煮开

步骤 9

转移到电压力锅内。其实最好是用瓦罐慢慢炖出来的更好，但是我工作忙，电压力锅方便快捷还安全。

步骤 10

选择豆/蹄筋模式，开煮。

步骤 11

在猪蹄子火锅中也可以放入其他的东西一起煮，海带芸豆土豆之类的是比较常见的了。但这些就缺少了一种土家的风味，最好的配菜是给火锅里面放土家人自制的枯洋芋果果。待猪蹄子八分熟之后，放入事先用开水发过的洋芋果果，一起煮至熟就可食用。枯洋芋果果是经过开水煮，太阳炙烤变干而成，独特的清香味混合着猪蹄子的肉香，真是妙不可言啊！

步骤 12

各类蔬菜：白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围，花样繁多，还能解了腊肉的油腻。各种美妙，全在一锅腊味，边煮边吃，也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。

恩施土家腊猪蹄的小贴士

煮好后的腊猪蹄可倒入电火锅里边煮边下菜吃，花样多，还解油腻。

菜谱创建时间：2018-06-09 20:43:42