一次享四味：潮汕街头小食-鼎了粿

作者： 洪晓娟

“鼎了”潮汕话，锅铲的意思。用锅铲造型的小吃就叫“鼎了粿”。是潮汕地区街边常见的一种小吃。从小吃到大，早餐配粥吃，或当零食吃。小时候一块2毛钱，现在都升到一二块钱了。一般摊都有四种口味，葱香豌豆芋头五花肉、香芋片、红薯片、以及椒盐虾。我最爱的是椒盐虾，小时候5毛钱一片，吃不起，现在吃得起了，却买不到了，因为不是经常有，我在外地也不经常回去，回去刚好遇到有卖排队到我的时候已经抢光了。现在到了广西，广西也有这种油炸的小食，只不过是用猪脚圈那种模具做的。

用料

• 具体材料看过程 详见过程

一次享四味：潮汕街头小食-鼎了粿的做法步骤

步骤 1

卖鼎了粿的阿伯，从我懂事起就在卖鼎了粿，听说他卖了四十多年了，我还没出生呢。

步骤 2

热气腾腾的鼎了粿，满载童年的味道。

步骤 3

现在去买，经常要排队，想吃新鲜美食就得等侯。（以上图片都来自网络，不过刚好是我家乡的）

步骤 4

以前豌豆里有加香芋，现在换成了韭菜，也没有肉，但味道还是那么的美味。不多说了，下面讲做法，我在外地，想买也买不到，只能自己做。

步骤 5

豌豆干泡一个晚上，早上洗下去掉豆腥味，放焖烧壶里焖到中午，约七八成熟了就行，想快的也可以直接用高压锅压，因为豆比较难熟，不先煮熟，等下炸不熟的。

步骤 6

五花肉洗净切薄片，放点五香粉，生抽，盐调味，放冰箱里腌一个小时以上。

步骤 7

香芋刨成丝，葱头（白多绿少）切碎，七成熟的豌豆捞干放一起，加盐，五香粉调味

步骤 8

把腌制好的五花肉也倒进去搅拌。

步骤 9

普通面粉加水调成糊糊状，加点盐提味，加二勺油鼎了粿等下炸时才不会粘着锅铲。调好的面糊静置15分钟就可以用了

步骤 10

锅里放入足够多的油，把锅铲放进去热热，等下鼎了粿炸好才不会粘着铲子，不会看油温可以拿支筷子，或者其它食物试试，冒大泡泡就可以开始炸了。

步骤 11

热过的锅铲，涂抹上一层薄薄的面糊。

步骤 12

加上馅料。

步骤 13

上面再涂一层面糊盖上。

步骤 14

放进锅里炸，全程中小火，因为要炸熟内料，所以要中小火，才不会外表焦黄，内里不熟。炸到微黄，鼎了粿自动就脱落到油锅里了，用二三支锅铲同时炸，可以节省时间。 （注意：面糊中要加入油，锅铲要热过再涂面糊，少了这二点，鼎了粿就粘在锅铲上，不会自动脱落了）

步骤 15

可以先炸一块，试一下味道，我刚开始就不够咸，炸了好些才试，后面的就加多些盐和五香粉。如果炸过程中，鼎了粿破了的话，一定要涂些面糊，把口补上，不然吸油很厉害。

步骤 16

把材料都炸好就能吃啦，如果感觉一次吃不完的，可以别炸那么焦，凉了放冰箱里留着下一次再炸过。

步骤 17

红薯，香芋的做法和豌豆的是一样的，外面是把红薯芋头切薄片，直接裹面糊炸，我家芋头全被我切成条了，红薯也没买到大个的，所以一样用锅铲裹面糊炸。切好的红薯，香芋，撒一点点盐提出食物的香味。

步骤 18

分开炸，香芋的糯香，红薯的甘甜。不一样的味道，一样的美味。

步骤 19

虾买回来一定要去掉虾肠，虾肠腥臭，还带泥沙，口感不好。再把虾的头刺和须剪掉，我这次没剪，须太长，头刺老是刺到上颚。脚不用剪掉，虾壳是补钙佳品，经过油炸后酥酥的很香，处理好的虾撒上椒盐调味。

步骤 20

和豌豆味的一样做法，只是不用盖面糊，直接放油锅里炸，这样虾壳才会酥香，虾炸的过程中会出水，油会变腥，所以一定要放在最后炸。

步骤 21

全部炸成开吃。

步骤 22

四味一次享尽，心太大，豌豆的炸太多了，还好虾没买多少，番薯和芋头，都不敢炸多，剩的材料留着做别的。

菜谱创建时间：2018-06-09 19:47:54