醉湖蟹

作者： 月亮晶晶

这个，杭州人应该非常熟悉，是了，就是杭州人最喜欢吃的醉湖蟹。 年夜饭桌上，它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。 生的，但是别怕，如果你能鼓起勇气尝一口，一定会爱上的，非常美味。 醉湖蟹和咸呛蟹，生吃的两种蟹，一种是用湖蟹做的，一种是用梭子蟹做的。 和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是，醉湖蟹走的是偏甜的路线，这也是杭州人更中意它的原因。 和一般做法不同之处，我在醉蟹汁中多加了一样神秘材料，红枣汤。 红枣汤有一定的黏稠度，有了它的加入，使得醉蟹汁变得浓浓的，醉出来的湖蟹味道更醇厚。

用料

• 湖蟹 四只
• 绍兴陈年花雕 半瓶（250ml）
• 生抽 半瓶（250ml）
• 老抽 半瓶（250ml）
• 高度白酒 两汤匙
• 盐 一汤匙
• 鸡精 一汤匙
• 花椒 一汤匙
• 冰糖 四汤匙
• 红枣汤 250ml

醉湖蟹的做法步骤

步骤 1

选湖蟹：选母蟹（圆脐）、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的，蟹看上去比较干净，肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时，再用刷子仔细刷干净整个蟹，重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用

步骤 2

调醉蟹汁：选一个大容器，倒入生抽半瓶（250ml）、老抽半瓶（250ml）、绍兴花雕酒半瓶（250ml）

步骤 3

高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒

步骤 4

四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁

步骤 5

取一个可以密封的容器，把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子，这样等下醉蟹汁倒下去，它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁，盖上盖子密封，入冰箱，三到四天就可以拿出来吃了

醉湖蟹的小贴士

1.湖蟹选生猛点的，半死不活的不要用哈，毕竟是要生吃的。 2.材料中的红枣汤要事先煮好，就用你家普通的煮红枣方式就可以，我是红枣加水煮一个半小时左右，放冰糖，感到红枣汤有些浓稠就可以了。 3.醉蟹汁中冰糖的量，我放了四汤匙，是有点儿偏甜的，如果不喜欢甜，可以适当减少用量哈。 4.倒入醉蟹汁前，在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住，这样醉蟹汁倒进去，湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了（呃，不过不过，我怎么感觉有活埋的意思啊。。。） 5.这个醉蟹汁，可以反复使用两到三次，但是注意里面不能有生水进入哈，否者容易坏。 6.醉湖蟹毕竟是生的，一次不要吃太多，免得肠胃不适应。再说不是有老话么：少吃多滋味，多吃坏肚子。

菜谱创建时间：2011-11-01 21:10:03